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12年磨砺的初心和匠心 只为给你舌尖上的放心——走在味觉情调路上的仟吉

字号: 2018-01-18 11:51 来源:荆楚网 我要评论(0)

荆楚网消息 2018年1月16日晚上8点多,武汉江汉经济开发区一家科技公司仍在加班。老板决定亲自出去为大家买点吃的——这个点,楼下还亮灯的餐饮店只有仟吉。

他看上了现烤的丹麦红豆吐司,只剩3份了,全包起来!

这时,进来了一对母女,七八岁的女孩一进门就盯上了冒着香气的丹麦红豆吐司。

“这份给你们,我拿两份吧!”老板绅士地说。

话音未落,又进来一对抱着鲜花的情侣。

最后,3组顾客各拿一份出门 ,身后的灯光依然明亮。

如同日本经典故事《一碗阳春面》的温情场景,食物传递的温暖和慰藉,是其他任何东西无法比拟的。

对于武汉人来说,仟吉不仅是一家面包店,更是一种长情陪伴和放心托付。 

12年来,为了“放心”两个字,仟吉集团可谓是打造了一条坚深的“全链条食品安全管控”的护城河。

2018年1月15日,在仟吉集团食品安全委员会年度会议上,总裁杨清华如是说:

“我们要回过头来,重新思考在烘焙领域做一些本质的落地的事情,让企业在未来的发展过程中找到初心,在未来走得更远。这个初心就是‘守善务本’,继续守护食品安全、社会责任。” 

这番话是对“放心”最好的注解和诠释。

1、进工厂大门三道关,360度风淋吹走身上灰尘

2017年12月底的一天,我们走进位于黄陂武湖的仟吉中央工厂。

早晨9:30,厂区很安静,没有我们印象中工厂的喧闹和烟尘。

烘焙车间已经运转一个多小时,各种食材在流水线上整齐快速地运转,穿着全套白色防护服的工人们在旁边熟练地操作。

经过沟通,我们获准进入车间大门体验防护、消毒的全过程。

第一道关是员工身份识别卡,防止外来者的“入侵”。接着是在更衣间脱掉便装、便鞋,换上洁净的工作服,戴网帽、穿连帽工服、粘黏颈部魔术贴、戴口罩、穿工裤、穿工鞋、粘滚毛发……到最后接受检查,一共是18个步骤。

第二道关卡是洗手,清水、洗手液、消毒液……一共12个步骤。第三道关卡是在风淋间,接受360度风淋,吹除附着在衣服上的尘埃。我不太熟练地走完全过程,大概花了一刻钟,熟练工人10分钟内可以完成。

坐上新开通的21号地铁线,快到武湖站的高架段,就可以近距离看到武汉仟吉中央工厂。

该工厂占地110亩,总建筑面积3万平,一期于2012年底建成投产,被列入工信部2012年重点产业振兴及技术改造项目。

工厂负责人介绍,从国外引进了先进的生产设备,形成了面包、蛋糕、冷冻面团、月饼、绿豆糕等多条生产线,减少了对人员手工操作的依赖,既提高了生产效率,又从硬件上加固了食品安全的屏障。

同时,仟吉工厂通过了ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证,从管理和软件上给食品安全再添一道防火墙。

2017年初,仟吉集团成立了总裁杨清华任主任的“食品安全委员会”,推动从设计开发、采购、生产、物流、销售服务各环节的食品安全风险防范、预警、督查和责任追究,从组织和机制上保障食品安全。不仅是这些,食安委还负责制订各项标准参数,这些标准均高于国家和行业标准。

2017年,仟吉还引入了被称为世界500强背后的管理大师——SAP(企业管理解决方案软件),帮助公司实现从原料、制作工艺、产品、冷链运输、物流、终端、顾客体验全过程的信息化管理和管控。

2、门店现烤面包决不隔夜卖!

在仟吉门店小憩,我们发现,有些看上去还很新鲜的食物被撤柜了。原来,为严格保障产品保质期,公司要求在每天的三个时段进行日期检查,这也成了门店的“生物钟”。

早在仟吉初创之时,董事长陆伟就提出“门店现烤面包决不隔夜卖”。他坚持“糕点也有最佳品尝时间”,当天现场烘烤出来的面包,到晚上9点半门店打烊时,必须全部下柜销毁,绝不允许放入冷库第二天再卖。“放一天,面包虽然不会坏,但水分流失了,口感,色泽都会明显下降。我们不能让消费者因此对仟吉产品质量标准产生歧义。”他说,“好吃才是硬道理。”

最初,一些老员工都心疼得哭了,但陆伟咬牙坚持了这个铁规。

在仟吉人看来,食品安全是一道不可逾越的防线——“不能在我经手的环节出问题”,十几年来,集团不仅出台了诸多安全类制度,员工们也自觉地在心中建立起了安全防线!

那么,门店临期产品都去哪了呢?现在,它们变成了农场家禽和鱼的饲料。不仅如此,包括食品的废弃包装、污水处理,仟吉也都形成了一套内生的生态循环系统。

所谓安全,不光是食物吃着放心,生产食物的废料也不能污染周边。

3、至尊“红颜”背后的循环经济 

看完了车间和门店,我们被现代工业和零售业惊人的自动化能力所折服。

那么,传承几千年来的自然农法,在食品产业链中还有价值吗?

带着一些疑惑和思考,我们走进了位于黄陂六指的仟吉禾盛吉农业园。

农业园占地761亩,处处见白色大棚和忙碌的工人,他们正在为2018年1月举办的草莓节做准备。这些大棚中,现在生长的主要是源于日本的红颜草莓——“红颜”是草莓中的皇后:个大,鲜红,甘甜,多汁,散发出自然清香。你吃到的仟吉蛋糕上的每颗草莓,都来自这里。

农业园负责人颜广建介绍,未来,这里将建设“草莓老人合作社”,吸引一些热爱草莓产业的老人过来一齐种植草莓,并就地加工成各种草莓制品,如草莓汁、草莓酱等。

一位46岁的大叔是草莓园的“管家”。他穿着套鞋,裤腿上沾满泥巴。

大叔介绍,每年3、4月份从宁夏运回种苗,培育。在4到6月份期间,农民们要在大棚里种上大豆、玉米等庄稼,然后翻地,让庄稼烂在地里作为天然氮素肥料。

到了7、8月份,曝晒,把蚊蝇虫子都晒死。9月份,尊贵的红颜草莓移栽。到来年1、2月份,草莓开花结果,走进门店和餐桌,化做舌尖上的诱惑…… 

在这个生长过程中,农场工作人员全程就是保姆、医生和巡捕的角色,每天随身携带四宝:粘虫板、捕鼠器、手电筒,还有狗。什么蚊蝇老鼠,看到了就灭掉。

“草莓就像小孩子,要认真呵护,才能结出甜蜜的果实。”

武汉每年的春天,除了看花以外,最大的念想就是摘草莓了!

采访过程中,一直有工作人员说:“我们家的草莓,可以不用洗,摘下来直接吃!” 

2013年,在农业园开园前,陆伟在微博中写道:“禾盛吉农业园”的永续农业是在自然农法的基础上,坚决改变了大量使用农业化学品给现代农业带来的“双重负外部性”——生态环境损失和商品安全失控。如果有可能,我们应该发起创立一个“永续农业促进会”,号召大家:为了我们土地的健康行动吧。” 

在陆伟的设想中,农场成为整个仟吉产品链的中心,保证门店卖场产品质量,同时也将整个产品链透明化,让消费者吃的放心,买的舒心。

门店卖场—中央工厂—绿色农场—中央工厂—门店卖场,如果说这个链条是仟吉的外循环,那么下面这个链条就是外循环中心的内循环:

当时,这被认为是一步大胆且冒险的尝试,仟吉试图通过管控产业链来主导原材料质量,但它也从一家纯正的烘焙公司变成了一家涉农公司,产业链的延伸不啻是巨大的考验。

但4年来,仟吉用稳步扩张、稳健上升的业绩证明,这一步是走对了!这不仅是未来食品工业的趋势,更是连接食品与休闲旅游、工业与农业、城市与乡村、“三产”融合的最佳方式。

4食材采购“紧绷一根弦”

除了蔬果和一些在国内工艺很成熟的产品,仟吉集团70%以上原材料是全球采购。

“采购可以说是产品的源头,追求原材料的安全没有上限,没有最安全,只有更安全,脑子里的弦任何时候都是紧绷的……”仟吉集团采购部负责人说。

他打了一个有趣的比方:日化采购是标准品,你买一块巧克力就是一块巧克力。但是食品原材料采购,你买的是A、B、C、D、E甚至更多,但是它最后做出来的却是F,也就是说你买的是面粉、黄油、奶酪等,做出来的却是面包、蛋糕、泡芙、吐司……“而且你还没有100%把握最后的产品就跟你预想中一样,如果不一样就得从源头调整。”

仟吉的供应商中,不乏知名的国际大公司,比如新西兰的恒天然(全球最大奶制品出口商,占全球1/3交易量)、法国Laita(乳制品)等,有的合作超过10年,成为真正的战略伙伴关系。一家做红豆制品的日本供应商——京日集团,仅红豆沙品种就上百个,仟吉采购人员会去考察其工厂,而它已84岁高龄的创始人,也经常飞到武汉,到仟吉的工厂来交流。

2017年,仟吉淘汰了20多家供应商,它们因为质量标准、工艺、规模等因素而出局。

每个季度,仟吉都会对供应商进行考核。而一个新供应商的进入,标准有数十项,满满3页纸,合作前还要对供应商进行实地考察。

在这些采购标准中,价格并不是最重要的因素。

5吃自己家的产品,是员工和老板的福报 

让员工家人吃自己的产品,是企业最大的荣耀。

在采访中,多位仟吉伙伴都说他们就是自家产品的铁粉。

一位仟吉伙伴说 ,去年,他妈妈过生日,他带着儿子到店里买了一款生日蛋糕,给妈妈庆生,并且还发了朋友圈,引发众人点赞。

他很得意地说,员工吃自己家的东西,这是给企业最好的广告啊!

当然不光是广告,更是理念、文化和价值观的认同及传导。

仟吉在招聘员工时,HR会问每一个新员工:你会不会在你家人、男女朋友过生日时,去买仟吉的生日蛋糕?你会给孩子吃仟吉的产品吗?

基本上,这个集团6000多名员工都要回答这个问题。

6用作丹青的匠心做一块面包用画笔描绘味觉的色彩

1992年,25岁的陆伟在襄樊(现襄阳)开启了自己的烘焙事业,学美术出身的他亲自设计蛋糕店的LOGO。

2005年,他进军武汉,将品牌正式命名为仟吉。仟吉,意指公司成立在千禧年,寓意仟吉的事业能够蒸蒸日上,以创新的精神构建未来。

截至目前,仟吉已进入湖北、湖南、河南、安徽、河北、广西六省,门店达350多家,荣膺华中烘焙龙头、全国烘焙业十强,获各种荣誉数十项。

▲2017年6月11日,南宁第一家门店开业。

改革开放近四十年,是人民生活向好、供需大幅提升的时期——城市人的早餐,从过去的馒头咸菜进入到了牛奶面包的时代,也涌现出一大批优秀本土食品企业——它们不仅在国人的餐桌上竞争,更与洋食品巨头鏖战。

但是,跑得太快就会忘记初心。

十多年前,三聚氰胺、苏丹红这些惨痛的记忆并没有远去,选择做一家“做良心”的食品企业,就是选择了对安全事故的零容忍,就是选择了赚慢钱。

安全,就像一把达摩克利斯之剑,时刻高悬在企业头顶,你不知道它哪天会掉下来,带来灭顶之灾。 

诞生、成长于这一波经济高速发展期的仟吉,就是一家主动“悬剑”的企业,始终如一地秉持着“爱与诚信” 的价值观,坚守“契约、利他、工匠、创新”的企业精神,和“聚焦顾客、拥抱变化、守善务本、品质智胜”的经营理念。

 2017年初,仟吉集团总裁杨清华定位这一年为“守善务本”年:善是行为,将爱的力量沉淀。用善作为行动的方向,回归经营和管理的本质。 

2017年底,仟吉集团董事长陆伟荣获“2017华中区域十大经济年度人物”,他的上榜理由是:秉承对烘培事业的热爱和商业智慧,华丽蜕变为仟吉食品掌门人。在烘培行业快速扩张的时代,他坚持用心经营,成功缔造烘焙行业神话。坚守工匠精神,坚持创新提升品质,他和“仟吉模式”的故事还在继续。

他在领奖时如是说:“实际上,我们就是用新鲜、好吃、健康、美味的食物,来让这个城市的生活变得更加丰富。做食物需要有耐心和决心,来把我们的产品打磨得更加安全、安心和美味。”

他坚持用工匠精神打磨着烘焙食品。“日常也许琐碎,却会因为认真而变得闪闪光发。我认为把一件简单的事情做到极致,就是生活该有的样子。”

鲜为人知的是,12年中,仟吉还拒绝了所有的加盟。

这个拒绝的背后,是非凡的勇气和底气。

7食品安全的终极追求在哪里?敬天爱人!

追逐利益是企业的天职,但绝不是企业的终极目的。

质量已经不是购买产品的根本条件,但产品质量好坏决定消费者是否进行二次购买,食品更是直接关系到公众的身体健康和生命安全。

日本经营之圣稻盛和夫认为,企业经营理念的核心是:敬天爱人。

 “树无根不久,水无源不长”。企业要想可持续生存发展,就要让自己的价值取向与主体社会价值观保持持久的一致性。这是维护企业长远利益、符合社会发展要求的一种“互利”行为,可以为自身创造更为广阔的生存空间。

亚太食品代理商协会会长、知名食品专家秦杰在《食品论道》一书中提到,欧美牛奶的质量问题,从源头到餐桌抓了两三百年,才有今天的局面。我们进入工业文明才几十年,食品安全的进步已经非常大了。

这些进步的原因包括“天时地利”,即人口红利、政策机遇、技术进步和市场需求的推动,但行业从业者更需要从“道”的层面自律和反思。

党的十九大报告明确指出,现阶段我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。实施食品安全战略,让人民吃得放心。人与自然和谐共生,还自然宁静、和谐、美丽。

老子《道德经》说,道生一,一生二,二生三,三生万物,万物负阴而抱阳,冲气以为和。

民以食为天。只有回归食物本来的初心,才能留下更多、更持久的美味。

Tags:匠心 舌尖 味觉 情调 仟吉

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