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[食游记]火锅酱料的十八班武艺 武汉班子的吃法将达到新高度

字号: 2015-07-30 10:56 来源:荆楚网 我要评论(0)

核心提示:武汉人对火锅的狂热,真的不亚于重庆人。说到火锅酱料,除了芝麻酱打底外,好像就没其他灵感了。[食游记]请来唐人曾的主厨熊镇,为大家介绍几种超棒的酱料搭配。此处需要有掌声!

(文/刘丽娇 摄影/饶蕾)

正值炎炎夏日,但武汉人对火锅的狂热依旧不减。但是有个问题,武汉班子们吃火锅,除了芝麻酱打底外,好像就没其他灵感了。

放眼望去,现在热门火锅店里的十几种酱料,眼巴巴的看着各位食客,心里喊着“选我,选我,选我”。奈何武汉人,就只钟爱武汉特色的芝麻酱。

其实,酱料的选配,大有讲究。蔬菜和肉食,口感不一样,肉类和海鲜又不一样。所以配着吃的酱料,也应该有不同的层次。为此,[食游记]找到唐人曾的主厨熊镇,让他来教我们怎么搭配好吃的酱料。

十几种酱料,眼花缭乱。

作为武汉人,我的独门配方只有一种,芝麻酱几大勺、香油1勺、花生粒些许……从来都是这些。

其实,还有那么多种口味的酱料,都是大厨们手工打造的。比如干锅鸡酱,用手撕的鸡胸肉、红椒、洋葱粒等熬制;XO酱,用虾米、鸡胸肉。干贝、瑶柱,手工熬制而成。这么费劲做出来的酱料,却一直被忽视。

接下来!唐人曾的熊厨要给大家介绍几种魔幻的吃法啦。把所有的酱料都搭配起来,物极所用。

熊厨为[食游记]介绍了6种口味大不同的酱料搭配。这6种口味,还被他们取上了霸气的名字。

 

看吧,一场火锅起码就有6种口味的吃法!

先把火锅煮起来!然后让[食游记]一一为您讲述。酱料背后的故事。

第一种,海军统领,为啥叫这名字呢,当然因为里面为主的就是XO酱。

搭配:XO酱+香油+葱+蒜(调料按自己口味的轻重可自行配比)

海军统领的口感,很鲜香,因为XO酱的海鲜味十足,涮食海河鲜味道更加鲜明。

虾滑蘸这个很棒(虾滑还沾一种专门用于海鲜的生抽,也非常棒)

第二种,名门佳丽,搭配:唐门酱汁(这个是唐人曾独家的酱料)+葱+蒜+香菜+泰椒(这种辣椒特辣请慎用)

因为口感酸酸甜甜的,很受女孩子喜欢,所以取名为名门佳丽,鲜辣味十分明显,适合涮海河鲜和肉食。

配上唐门牛肉,那酸爽,简直了。

第三种,翰林学士。搭配:芝麻酱+香油+少许醋(爱辣的可加辣椒或红油)

这种大家就太熟悉了,芝麻酱啊!入口细腻,适合羊肉和淀粉类食物,拌面食最佳。

芝麻酱感觉蘸什么都好吃。(当然这是个人口味~)

第四种,酱中仙女。搭配:蒜蓉酱+葱+香油+少许蒜。蒜蓉可谓是火锅调料界的第二大宠儿。也是特别受女孩子喜爱的一种。色泽红润,适合搭配各种酱料,香辣味和酒香味浓郁。适合丸滑类、牛羊肉、鱼头、鱼片。

这个蘸的是肥羊,看起来就很有食欲。

第五种,骠骑校尉。独特劲霸,入口直接鲜明。搭配:牛肉酱+泰椒+蒜末+少许香油。提取牛肉酱独特的香辣味,适合根茎类食物蘸食。

可是我还是蘸着肉吃的,牛肉酱,蘸肥牛,不过分吧。。

 

第六种,巾帼女将。搭配:香辣酱+少许海鲜酱。麻辣浓郁,又不失温软回味。中和香辣酱的冲味,香辣回味甘甜。适合干锅类(香辣虾、牛蛙等)和腥味较重的菜品(泥鳅、鳝鱼等)。

这次我们蘸的豆油皮,反正想蘸啥蘸啥,不拘一格,按自己的喜好来。

其实各位还可以多多创新,毕竟十几种口味的酱料,逐个搭配,算算,呃也应该有百十来种独特的口味。别老指着一种酱吃到天荒地老,试试新口味,把火锅吃到一个新境界。酱也不多收你钱,多搭配的口味,吃个爽![食游记]只能帮你到这里了……

Tags:食游记 唐人曾 火锅 酱料 搭配

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