[食游记]火锅酱料的十八班武艺 武汉班子的吃法将达到新高度

（文/刘丽娇 摄影/饶蕾）

正值炎炎夏日，但武汉人对火锅的狂热依旧不减。但是有个问题，武汉班子们吃火锅，除了芝麻酱打底外，好像就没其他灵感了。

放眼望去，现在热门火锅店里的十几种酱料，眼巴巴的看着各位食客，心里喊着“选我，选我，选我”。奈何武汉人，就只钟爱武汉特色的芝麻酱。

其实，酱料的选配，大有讲究。蔬菜和肉食，口感不一样，肉类和海鲜又不一样。所以配着吃的酱料，也应该有不同的层次。为此，[食游记]找到唐人曾的主厨熊镇，让他来教我们怎么搭配好吃的酱料。

十几种酱料，眼花缭乱。

作为武汉人，我的独门配方只有一种，芝麻酱几大勺、香油1勺、花生粒些许……从来都是这些。

其实，还有那么多种口味的酱料，都是大厨们手工打造的。比如干锅鸡酱，用手撕的鸡胸肉、红椒、洋葱粒等熬制；XO酱，用虾米、鸡胸肉。干贝、瑶柱，手工熬制而成。这么费劲做出来的酱料，却一直被忽视。

接下来！唐人曾的熊厨要给大家介绍几种魔幻的吃法啦。把所有的酱料都搭配起来，物极所用。

熊厨为[食游记]介绍了6种口味大不同的酱料搭配。这6种口味，还被他们取上了霸气的名字。

看吧，一场火锅起码就有6种口味的吃法！

先把火锅煮起来！然后让[食游记]一一为您讲述。酱料背后的故事。

第一种，海军统领，为啥叫这名字呢，当然因为里面为主的就是XO酱。

搭配：XO酱+香油+葱+蒜（调料按自己口味的轻重可自行配比）

海军统领的口感，很鲜香，因为XO酱的海鲜味十足，涮食海河鲜味道更加鲜明。

虾滑蘸这个很棒（虾滑还沾一种专门用于海鲜的生抽，也非常棒）

第二种，名门佳丽，搭配：唐门酱汁（这个是唐人曾独家的酱料）+葱+蒜+香菜+泰椒（这种辣椒特辣请慎用）

因为口感酸酸甜甜的，很受女孩子喜欢，所以取名为名门佳丽，鲜辣味十分明显，适合涮海河鲜和肉食。

配上唐门牛肉，那酸爽，简直了。

第三种，翰林学士。搭配：芝麻酱+香油+少许醋（爱辣的可加辣椒或红油）

这种大家就太熟悉了，芝麻酱啊！入口细腻，适合羊肉和淀粉类食物，拌面食最佳。

芝麻酱感觉蘸什么都好吃。（当然这是个人口味~）

第四种，酱中仙女。搭配：蒜蓉酱+葱+香油+少许蒜。蒜蓉可谓是火锅调料界的第二大宠儿。也是特别受女孩子喜爱的一种。色泽红润，适合搭配各种酱料，香辣味和酒香味浓郁。适合丸滑类、牛羊肉、鱼头、鱼片。

这个蘸的是肥羊，看起来就很有食欲。

第五种，骠骑校尉。独特劲霸，入口直接鲜明。搭配：牛肉酱+泰椒+蒜末+少许香油。提取牛肉酱独特的香辣味，适合根茎类食物蘸食。

可是我还是蘸着肉吃的，牛肉酱，蘸肥牛，不过分吧。。

第六种，巾帼女将。搭配：香辣酱+少许海鲜酱。麻辣浓郁，又不失温软回味。中和香辣酱的冲味，香辣回味甘甜。适合干锅类（香辣虾、牛蛙等）和腥味较重的菜品（泥鳅、鳝鱼等）。

这次我们蘸的豆油皮，反正想蘸啥蘸啥，不拘一格，按自己的喜好来。

其实各位还可以多多创新，毕竟十几种口味的酱料，逐个搭配，算算，呃也应该有百十来种独特的口味。别老指着一种酱吃到天荒地老，试试新口味，把火锅吃到一个新境界。酱也不多收你钱，多搭配的口味，吃个爽！[食游记]只能帮你到这里了……