[食游记]在夏天，如何制作一碗爽口的大师级凉面？

气温一天天升高，胃口却一天天降低。热天热事的，一碗爽口的凉面总可以调动起人们的胃口。武汉的夏天，是属于凉面的。

凉面的起源倒是有一段历史。相传，武则天在幼时读书之余，经常和青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，研究出一种米凉面。夫妻米凉面就这样诞生了。

上面说的是凉面的始祖是广元凉面，而相距1000多公里外的武汉，凉面自然自成一派。武汉的凉面，特色也自然是在芝麻酱上了。

如何自制一碗可口的武汉风味的凉面？

为此，我们特邀靓靓蒸虾的凉面师傅，凉面配虾，画面太搭！

这位是靓靓蒸虾徐东店的主厨唐代军，第一家靓靓蒸虾的主创人员，也跟着老板打江山的功臣。各位在靓靓里面吃的凉面都是他和其他几个师傅研制出来的口味。今天则是由他的徒弟王建出境，教大家如何制作凉面。

准备开始了……

首先，就是调料了。

鸡精3克、酱油20克、醋30克、秘制调料20克（这个秘制调料也没有很神秘，也是醋的一种，不过是师傅们按照配比，试出最合适的口味制成）、蒜姜水100克（为啥这蒜姜水要给这么多，师傅说啦，这样面的口感就更好，面就不会太快变软）芝麻酱30克（芝麻酱也是自制的）、大头菜10克、特制辣酱油适量（这就看您能吃多少辣了）。

其中的精髓就是这芝麻酱啊，这也是按比例配置的，武汉人没道理不爱芝麻酱！

王建是四川人，他跟记者说，他们那边的凉面都是不放芝麻酱的，主要就是辣酱油，用四川话说就是，“火飘火辣的，安逸惨了”。

然后是面。

王建告诉各位一个小秘诀，买回来的面先用手抓一抓，然后摊着放好，这样面就不会“醒”。

开始放调料啦。

集中放在面顶上。然后旋转往下浇。时尚时尚最时尚。

按照图一里面的调料，从右下至左上依次加入调料。葱可以在放最后撒。

铛铛铛铛，爽口的凉面出炉了。

忍着口水，凉面拌起来。拌面的时候，米醋味、蒜姜味、芝麻酱味，味味飘香。

各位，学会了吗？

（见习记者 刘丽娇 饶蕾 摄影 饶蕾）