电饭煲做蛋糕方法 编辑教你20分钟搞定（4）

外观诱人，口感松软。没有甜腻感，只有扑面而来的奶香味。回顾一下整个制作过程，其实最麻烦的就是蛋白打发过程，尤其是家里没有自动打蛋器的人，这个工作全部做下来手臂会很酸。如果平时就喜欢自己制作蛋糕，建议不妨买个自动打蛋器，方便又好用。

 
戚风蛋糕

戚风蛋糕

注意事项有很多哦，一定要仔细看，全部掌握了就能1次做成功。

1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚从冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：

A：鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加20克糖；

B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克糖，再继续搅打；

C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖。

D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。

4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

　　只要掌握了以上注意事项，做个成功的戚风蛋糕就是小菜一碟了，而且一次性做成功的几率超级大哦。吃货们赶紧回家试试吧！