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【食游记】江城三鲜豆皮武林派系之争 各位看官请留步

字号: 2015-04-24 09:00 来源:荆楚网 我要评论(0)

核心提示:听说武汉的三鲜豆皮最近搞了个武林派系之争。您家所知道的豆皮在江湖上属于哪个派,江湖地位又如何?各位看官,不妨过来凑个热闹。

三鲜豆皮,这道毛泽东多次点赞的湖北风味,跟中国武术一样博大精深。武术之精髓,万变不离其宗,豆皮也一样。蛋皮、糯米和馅料是豆皮的“宗”,不过套路不一样,呈现出来的味道就各有特色。不同字号的豆皮店,各占山头。

武汉三鲜豆皮逐渐分成了五大派系,且听笔者慢慢道来。

少林派 老通城豆皮

 

少林为武林第一门派,无论在历史上还是武侠小说中都被视为中华武学的泰斗。老通城三鲜豆皮,作为豆皮的始祖,是当之无愧的。

在武汉,以老通城的豆皮历史最为悠久,也最负盛名。老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,色泽金黄透亮,外脆内嫩。后来一些闻名于“市”的三鲜豆皮基本都是照着这个路子来制作的。

豆皮摊成正方形,边缘一圈的都为双面皮。老师傅说,豆皮里面的馅料,行话叫作sao(四声)子。一般采用冬菇、香干、瘦肉等食材切成丁,炒香裹入糯米之中。

江湖指数:★★★★★

武当派 民生甜食馆豆皮

 

武当派与少林派实力相当,与少林并称武林中的泰山北斗。被称作武汉早餐“小型博物馆”的民生甜食馆里的三鲜豆皮,也跟民生这个老字号一样出名。

民生甜食馆遍布武汉三镇,深入民居。如果你不知道上哪儿能吃到好吃的三鲜豆皮,那么去离家不远民生甜食馆,就一定能吃到。

民生甜食馆里的三鲜豆皮,出了名的料多。咬下一口,满满的都是“内容”。糯米和馅料五五开,货真价实。一份豆皮吃下肚,完全饱饱哒。

江湖指数:★★★★★

峨眉派 王师傅豆皮馆

 

 

峨眉派与少林、武当共为中土武功的三大宗,也是一个范围很广泛的门派,尤其在西南一带很有势力,可说是独占鳌头。武汉高雄路的王师傅豆皮馆,上了《舌尖2》后,一夜爆红,在武汉豆皮界,也独占鳌头。

王师傅的三鲜豆皮,根据现在人的口味,做了一些改良,馅料用笋子、香菇、干子、瘦肉,还有豆瓣酱卤的豆腐干和香菇笋丁,反两面各淋一遍酱汁,更入味。

江湖指数:★★★★☆

崆峒派 老何记豆皮大王

 

崆峒派是传统中国武术流派之一,崆峒派武术特点是「奇兵」(兵器)。户部巷的老何记豆皮大王,在豆皮制作上,也有自己的“奇兵”。

老何记豆皮大王在三鲜豆皮制作上,与传统豆皮无异,将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包馅料。不过在最后,老何记的豆皮会淋上一层卤水汁儿。这最后一道工序,就是老何记的“奇兵”。卤水汁是将肉丁、冬笋,用牛肉高汤熬的,在做成卤水汁。浓郁的口感让豆皮更鲜。何师傅说,一些顾客会要求多加些卤水汁,觉得配上汁儿的豆皮更好吃。

江湖指数:★★★★

昆仑派 隐匿于市的豆皮掌门

 

昆仑派作为武林五大派系其中的一派,一直不大为中原武林所知。创派祖师已远不可考。所以这最后一个门派,自然属于那些在大街小巷的豆皮小店,虽然他们并不出名,但它的味道久藏于心。虽说不上哪里特别好,但是其他家的豆皮都替代不了。

江湖指数:???(无法评判)

(文/刘丽娇 摄影/饶蕾)

 

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Tags:武汉 三鲜豆皮 武林派系 好吃的豆皮

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