【食游记】江城三鲜豆皮武林派系之争 各位看官请留步

三鲜豆皮，这道毛泽东多次点赞的湖北风味，跟中国武术一样博大精深。武术之精髓，万变不离其宗，豆皮也一样。蛋皮、糯米和馅料是豆皮的“宗”，不过套路不一样，呈现出来的味道就各有特色。不同字号的豆皮店，各占山头。

武汉三鲜豆皮逐渐分成了五大派系，且听笔者慢慢道来。

少林派 老通城豆皮

少林为武林第一门派，无论在历史上还是武侠小说中都被视为中华武学的泰斗。老通城三鲜豆皮，作为豆皮的始祖，是当之无愧的。

在武汉，以老通城的豆皮历史最为悠久，也最负盛名。老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，色泽金黄透亮，外脆内嫩。后来一些闻名于“市”的三鲜豆皮基本都是照着这个路子来制作的。

豆皮摊成正方形，边缘一圈的都为双面皮。老师傅说，豆皮里面的馅料，行话叫作sao（四声）子。一般采用冬菇、香干、瘦肉等食材切成丁，炒香裹入糯米之中。

江湖指数：★★★★★

武当派 民生甜食馆豆皮

武当派与少林派实力相当，与少林并称武林中的泰山北斗。被称作武汉早餐“小型博物馆”的民生甜食馆里的三鲜豆皮，也跟民生这个老字号一样出名。

民生甜食馆遍布武汉三镇，深入民居。如果你不知道上哪儿能吃到好吃的三鲜豆皮，那么去离家不远民生甜食馆，就一定能吃到。

民生甜食馆里的三鲜豆皮，出了名的料多。咬下一口，满满的都是“内容”。糯米和馅料五五开，货真价实。一份豆皮吃下肚，完全饱饱哒。

江湖指数：★★★★★

峨眉派 王师傅豆皮馆

峨眉派与少林、武当共为中土武功的三大宗，也是一个范围很广泛的门派，尤其在西南一带很有势力，可说是独占鳌头。武汉高雄路的王师傅豆皮馆，上了《舌尖2》后，一夜爆红，在武汉豆皮界，也独占鳌头。

王师傅的三鲜豆皮，根据现在人的口味，做了一些改良，馅料用笋子、香菇、干子、瘦肉，还有豆瓣酱卤的豆腐干和香菇笋丁，反两面各淋一遍酱汁，更入味。

江湖指数：★★★★☆

崆峒派 老何记豆皮大王

崆峒派是传统中国武术流派之一，崆峒派武术特点是「奇兵」（兵器）。户部巷的老何记豆皮大王，在豆皮制作上，也有自己的“奇兵”。

老何记豆皮大王在三鲜豆皮制作上，与传统豆皮无异，将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包馅料。不过在最后，老何记的豆皮会淋上一层卤水汁儿。这最后一道工序，就是老何记的“奇兵”。卤水汁是将肉丁、冬笋，用牛肉高汤熬的，在做成卤水汁。浓郁的口感让豆皮更鲜。何师傅说，一些顾客会要求多加些卤水汁，觉得配上汁儿的豆皮更好吃。

江湖指数：★★★★

昆仑派 隐匿于市的豆皮掌门

昆仑派作为武林五大派系其中的一派，一直不大为中原武林所知。创派祖师已远不可考。所以这最后一个门派，自然属于那些在大街小巷的豆皮小店，虽然他们并不出名，但它的味道久藏于心。虽说不上哪里特别好，但是其他家的豆皮都替代不了。

江湖指数：？？？（无法评判）

（文/刘丽娇 摄影/饶蕾）

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