扬子江“至尊伍仁月饼”激起舌尖期待

老字号日复一日守望只为一口地道

扬子江“至尊伍仁月饼”激起舌尖期待

“百饼（月饼）还是伍仁香”。2015年，武汉扬子江的老月饼被评为全国烘焙行业“中华名饼”，该公司生产的传统伍仁月饼功不可没。

伍仁月饼一直是备受消费者喜爱的经典产品，被称为“月饼之王”、“月饼至尊”。 由于它最能反映月饼的制作工艺和制作技术，业界常把它当成衡量月饼水平高下的“试金饼”。

“扬子江”是“湖北老字号”， 扬子江传统糕点制作技艺列入了武汉市市级非物质文化遗产代表性项目名录，“扬子江”在老月饼制作上尤有心得。

扬子江伍仁月饼有“三绝”。选料严。“伍仁”一定是正宗的五种果仁，扬子江月饼“伍仁”为核桃仁、杏仁、西瓜仁、麻仁、花生仁， 其均选自山西、安徽、河北、山东等著名产地的优质原料料，从不因为某种果仁价高而用其他廉价原料代替。扬子江伍仁月饼散发着浓郁的干果香气，其间添加的腰果、腌制的新鲜桂花、腌制的小金钱橘等，丰富了口感的层次，有一种搭配自然之美，强烈冲击味蕾。

用料“狠”。 扬子江伍仁月饼馅料中添加了秘制精肉。采用上等肥膘肉切成丁状，用高浓度白酒和白砂糖腌制30天后使用，有淡淡的酒香味，甜而不腻。各种果料分层添加，主料用三洋糕粉，与有的厂家直接使用冬瓜蓉在成本上付出更多，但舌尖感受明显胜出一筹。

工艺“精”。 传统食品吃的就是传统味。扬子江伍仁月饼坚守传统配方，坚持手工拌馅，避免机器制作搅拌时把各种果料过度搅拌，全部搅乱、搅碎。扬子江伍仁月饼外形完整、丰满，边角分明，底部平整，不凹底、不收缩、不露馅、不破裂，有光泽，油润，软硬适中，用手掰开，横断面上各种果仁粒粒在目，吃时，仿佛能感到手工制作的温暖。

扬子江伍仁月饼，几代造饼师的传承，长期的美食修炼，使它与传统黑麻、老味冰糖月饼构成了扬子江 “老味月饼三雄”， 演绎老武汉人记忆之初的美味。剧变中的时代，这种对老味道的眷恋与期待，似乎永远难以改变。

（天新）