你知道吗？ 被你扔掉的蔬菜部分最营养

有些被你丢掉的食物原料比吃进嘴里的更有营养，可是，它们却呆在了厨房的垃圾桶里。

为什么要扔掉它们呢？

理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？

★不良传统1：

①切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶

②扔掉莴笋的叶子

③扔掉白菜的老叶。

原因：蔬菜几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。

比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。

对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅。

★不良传统2：

①削掉茄子的皮

②厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。

对策：不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 更多实用小知识，请关注微信号：shbk_wechat

★不良传统3：

①掐掉豆芽的两头

②扔掉青椒生籽的白色海绵部分

③扔掉冬瓜的白色芯部

豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！

★吃蔬菜的误区：

误区一：蔬菜采购一次吃一周

蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，例如在夏天只需一天即可损失全部维生素C。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。

最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜，然后按照一次食量分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜储备。

误区二：只吃深颜色的蔬菜

蔬菜的营养素含量与其颜色有关：绿色越深，胡萝卜素、维生素K、维生素B2和镁的含量越高；橙黄色越深，胡萝卜素含量越高。而其他活性物质的含量则和颜色无关。所以，选购蔬菜的时候最好选择一半深绿色叶菜，一半浅色蔬菜。

误区三：蔬菜生着吃比熟着吃营养好

蔬菜当中容易受热破坏的营养素主要是维生素C和叶酸，但是同时也含有许多对热稳定的好东西，比如胡萝卜素，比如维生素K，比如钾、镁等矿物质，比如膳食纤维，可是这一点往往被人们所忽视。

此外，生蔬菜对肠胃刺激作用较大，一些体质虚寒或肠胃不健的人不适合大量生吃蔬菜。多吃生蔬菜可能引起腹泻、腹胀等不良反应。 因此，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，都是吃蔬菜的好方法。

(本文来源：生活百科  编辑：曾露颖)