小小烘焙坊里的大秘密

在我们的印象里，琳琅满目是超市必须具备的“面孔”。武汉家乐福超市通常在7:30开门营业，烘焙区已经摆满了各式各样的产品，还透着微微的热气。

根据有关规定，超市烘焙区的自制产品是不能使用防腐剂的，食品添加剂的使用都要加以限制。因此，家乐福“烘焙房”里的添加剂由专人管理，每天使用都要登记用量和种类。

每天的中午12点是一个销售高峰，因为这个时候面包蛋糕的种类是最丰富的。晚上8点左右又是一个销售小高峰，烘焙区的自制产品每天要保持新鲜，一些卖不完的产品就要在这个时候开始以“买一送一”的方式打折促销，相当于五折。经常光顾的熟客通常都掐着这个点儿来购买。如果还是卖不完，剩下的面包蛋糕都要“报损”处理掉，翌日不会再卖的。

武汉家乐福区域经理介绍说，实惠，糕点分量足，价格普遍比面包连锁店便宜三成左右，但又不时给消费者小惊喜，定期推出新款式或者推出促销包款，务求稳住客源，长做长有，才是家乐福超市的烘焙坊跟其他面包店不同的地方。

除了这些，为了做到更好，7月22日-24日“湖北湖南江西区”面包日在武汉洪山店举行，参加面包日的人员包括门店和即将改为自制门店的课长和师傅，这次除了培训并提升门店师傅的技术和工作效率之外，最重要的就是要筛选原料，改善家乐福面包的口感。

2014年家乐福中国区面包培训从3月11日开始在北京举办，武汉站是中国区面包培训的第11站（共计13站）。本次培训讲师由在家乐福集团工作了26年的外籍面包大师Pierre Canivet主讲，中国区总部面包房采购经理Erik 乔頔（di）及中国区面包房原材料全国供应商、家乐福湖北湖南江西区采购中心生鲜谈判处长付郁宁、面包房谈判员林婕协助举行。

培训于7月22日上午9：00培训开始，湖北湖南江西区总经理邹国发、湖北湖南江西区食品采购总监赵丹生、湖北生鲜领航店长韩勇给所有参加培训人员致辞。希望大家积极参与、全身心投入到本次培训，提高自身专业度和技术水平，改善华中区的面包品质，并时刻铭记公司操作流程，确保食品安全。

3天培训理论与实践相结合，不但讲解了家乐福面包房的要点，每个分类的制作步骤（从打面到整形，酵母及改良剂的使用），并回顾了我们区已经开始在各店实施的吐司专案。培训当中讲师与学员互动积极，解决了很多实际操作中遇到的问题。