武汉餐饮航母靠“民俗”逆袭 “汉口巷子”隔半年开分店

本报记者王丹妮 通讯员邓超毕

“八项规定”给餐饮界带来的餐饮寒流有愈演愈烈之势。对于一些高端餐饮而言，不仅打折不奏效，就连上网做电商收益也甚微。于是，很多酒店闭店裁员，收缩战线。然而在此背景之下，武汉餐饮航母酒店艳阳天借“民俗餐厅”成功“逆袭”，仅仅时隔5个月就开出分店，上演商业奇迹。

开业5个月每天营业20小时

去年10月，艳阳天酒店在宝丰路分店里辟出位置，尝试地将老武汉人喜欢的汉味小吃与地道的湖北特色菜相结合，推出全新子品牌——“汉口巷子”。

餐厅四方桌长条凳，青灰石板路，小摊酒肆……一边吃着喷香的豆皮，一边听着嬉笑怒骂的湖北大鼓，武汉人找着了记忆中的味道，也就爱上了到汉口巷子吃这一口“怀旧美食”。

据艳阳天酒店董事长余震彦介绍，自汉口巷子开业5个月以来，几乎每天火爆营业20小时。很多外地人下了火车拖着箱子就来了，深夜很多下了飞机的外地人也直奔汉口巷子。

“此前，武汉不是没有民俗餐厅，但就餐环境、产品质量都不太能代表武汉，往往是火一段时间，就冷了下来。”武汉美食评论家万杰民说道，民俗餐厅如果只卖美食肯定不够，还有带有地方印记的情怀。

地道汉味小吃“油香”重返餐桌

昨天，记者在汉口巷子的王家湾分店看到，装修风格上更加突现巷子的味道，一条长长的巷子贯穿整个门店，从里到外都透着明清风味。庭院式的大厅，还能看到阳台上悬挂在外的衣服，市井风情鲜明。

除了重现老街景外，美食上也尽量还原老味道。武汉市民最喜爱的小吃——油香，从背街小巷跃上大酒店餐桌。

将一只只稀软的糯米面团压扁，再包上一大坨猪油红糖馅，顺着油锅溜下。待油香炸得两面金黄、中间微微凸起时，便可捞起一只只圆鼓鼓的油香。“又酥又脆，轻轻一咬，滚烫糖汁便滑进嘴里，那种甜津津的直浸心田。”家住汉阳人信汇的吴老师说，小时候吃油香就这是种感觉。

“传统的油香制作工艺很讲究，如糖汁的比例、软面的厚度、粘度等等，非常有技巧。”汉口巷子王家湾店店长说道，自油香上市以来，一天卖出千份，很多都是连买带打包。

民俗餐饮带武汉味道走向全国

每个城市都有自己独特的味觉印记。在武汉，莲藕汤、武昌鱼、热干面、豆皮等就是每个武汉人的集体记忆。

“以前餐饮企业仅凭品牌便可以收加盟费，开遍全国。但现在，地道的地方特色将形成核心竞争力，或将支撑汉派餐饮走向全国。”武汉餐饮协会副会长涂水前说道。

“城市与城市之间的竞争，有时也会在美食文化上一较高下，而民俗餐厅便是这样的载体。”万杰民认为，像汉口巷子之样，口味纯正的民俗餐饮将带武汉味道走向全国。