川味火锅称霸时尚商圈 凉了粤菜本帮菜

（记者李冀）武汉商业综合体餐饮品牌风水轮流转，经过了汉派小吃、粤菜烧腊、本帮菜，如今轮到了香辣系川味，先是有大龙燚进驻群光广场，今日平安夜蜀九香在花园道时尚街区开门迎客。

“我昨天已经定了蜀九香，老板说过了6点不留位，你们要早点去。”昨日，吴小姐在朋友圈中喊话，特别期待这个成都第一火锅，“锅底就要168元”，在成都那样的美食天堂都要排队进餐。

也不知是从何时起，粤菜本帮菜已成往事，精品火锅店似乎火遍全城，几乎每个新商圈都有几家精品川味火锅店。

川味火锅店在江城的火爆，不只局限于新的商业综合体。仅在一家美食网站上，记者就查询到259家成规模火锅店，包括蜀九香、大龙燚、瓜娃子、秦妈等外来品牌，以及各种名称的本土店铺。至于那些开在学校周边的小店，则不在其列。

“武汉人本来就吃得辛辣，跟成都口味差不多。”公务员曹女士说，就喜欢去成都，主要奔着好吃的去的，现在武汉的正宗川味品牌越来越多挺好，美中不足就是店铺太少要等位，但为了美食也值得了。

“海底捞排队那都不算什么了，现在川味餐饮开一家火一家，排队都在2小时以上。”餐饮品牌越来越多，吃货们更愿尝试新品牌新口味，资深吃货们说，几年前热衷于大陆知名餐饮，再是港台品牌，现在川味在武汉备受青睐。

“换着花样吃，才能聚人气”。川味火锅品牌负责人说，曾经做过湖北菜、粤菜、本帮菜，如今开始做川味火锅，总之什么热闹卖什么，商业综合体里做餐饮关键在于“快”，创意快，开张快，赚快钱，转向快，重开也要快。

据了解，成都品牌的川味餐饮标准化程度相当高，从锅底到配料全部由总部直接供应到门店，几乎不需要厨师，雇佣一些切菜大妈和服务员就能开业了。