食游武汉：汉口有个爹爹能做出传说中的黯然销魂饭

文丨刘丽娇

图丨饶 蕾

最是那一碗黯然销魂饭，勾起你的无限食欲。周星驰在《食神》里说，“根本就没有什么食神,或者说,人人都是食神”。武汉也有一位这样的食神，他掌勺的花饭是武汉最销魂的炒饭，喂饱了江汉路附近几代武汉伢。

这位食神姓阮，食客们亲切地称他“爹爹”。他的那家“粒粒香花饭”，在武汉蛮有名。

最先是前进一路上的一家路边摊，做宵夜。九四年的时候，爹爹的几个子女纷纷下岗，为了家中的生计，年近60的阮爹爹和儿女一起在夜市一角，支起3张桌子，靠炒粉、炒面营生。

爹爹的摊子是被武汉的士司机捧起来的，那个时候来买爹爹炒粉炒面的都是些跑夜趟子的汉口的士司机。后来，有些司机觉得炒面不顶饿，要爹爹炒点花饭。自从爹爹开始炒花饭后，过来的司机是越来越多。

为了满足的士司机的口味，爹爹开始换着花样来。回锅牛肉炒花饭、青椒肉丝炒花饭…口味越来越多。想着司机师傅干吃饭会口渴，还不忘打个青菜汤或者番茄鸡蛋汤。生意是越做越好。

因为供不应求，爹爹和家里人一起，在夜市边找了个门店。但是前来买爹爹花饭的食客更多了，除了的士司机以外，还有些慕名而来的人。最疯狂的时候，前进一路的那条马路被堵得水泄不通。

这样他们不得不找一家更大的店子，2004年左右，就搬到了现在前进四路这个店里。

从前进一路到前进四路，一做就是21年。俗一点说，粒粒香花饭这么些年来卖的花饭，可以绕地球一圈了吧。

现在管着这家店的是爹爹的大女婿，王师傅，人称“花饭王”，掌勺了8年，如今主要负责管理，还有跟食客们“咵天”，你要是愿意跟他多聊几句，他可以跟你上天入地无所不谈。他笑称自己是“男版祥林嫂”。

每天凌晨3、4点开始准备。热炉子、淘米、煮饭、准备配料食材。牛肉、猪肚、牛肚都是自己家里腌的，制成半成品。

他们家的米真是粒粒分明，不沾不黏。

阿姨每天还要备好足够的腊香肠、青椒、番茄、茄子、藕丁等炒饭所需的食材。

炒饭要快炒，一锅饭起码要颠20下

一锅能炒5、6碗花饭

厨房里分3块，一个师傅专门负责炒饭，两个师傅负责盖在上面的小菜，还有个专门打汤的阿姨。炒饭配汤，吃起来不慌。二十一年来都如此。

材料准备好，分把钟就能端上桌了。

“蛮过瘾喂，师傅再加碗饭！”来吃饭的人，会觉得这黯然销魂饭真是妙不可言。个人觉得饭有点硬了，淘点汤在里面，就刚刚好了。

再一想，原来这样配碗汤，还是蛮有深意的。毕竟每个人的口味不同，有的人喜欢硬一点的米饭，有的人喜欢软和一点的。想要什么口感的可以自己把握。

现在，还有蛮多客人会专门从武昌青山赶过来，尝一尝他家的味道。还有个朋友，住在5站路开外的地方，每个星期都会来一次，他觉得一个星期不吃上一回炒饭，就觉得少了点什么。

周师傅跟我们说，这家店子的熟客太多了，从客人变成朋友。眼看着像“长子”、“胖子”那些当年的年轻司机变成老师傅，还有很多伢们从上学读书到结婚生子，数都数不清。

粒粒香花饭开了21年，一直都是老汉口的味道。他们不开分店，不外传手艺。想尝尝这碗黯然销魂的炒饭，不妨过去“拍”一碗。