扬子江糕点技艺跻身武汉“非遗”

8月底，我市公布了武汉市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，扬子江传统糕点制作技艺赫然在列。

前不久，我省为首批29家“湖北老字号”授牌，扬子江领下了这块代表城市商业根脉和记忆的牌匾。

秉承“古法原香，传统手工”的特色，在董事长梅红运的带领下，武汉扬子江乳业食品有限公司发愤图强，逐步发展为全省最大的老字号食品企业之一，声名远播省内外。

“聚焦三农·农业龙头企业访谈”专栏

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记者周韧

创业创新，重振武汉老字号

武汉糕饼制作迄今已有千年多历史，是我国南派糕饼的代表性产品之一，一度辉煌，是老武汉人的儿时记忆。

武汉食品企业最辉煌时名列全国前四，上世纪90年代末，本地糕点全线溃败。梅红运回忆，很多作坊式生产的老字号，规模偏小、风格单一是落伍的重要原因。

企业改制后，扬子江在保持本地传统食品的同时，下功夫开发了发饼、香草蛋糕、牛奶搭档等一批市场俏销的新品种、新口味。同时，先后投入200多万元购置曲奇饼干机等新设备，这在当时武汉同行中算得上一流设备，产品种类逐渐增至100多个。

机遇总是青睐有准备的人。2005年前后，中商、中百、武商等商超刚开始起步，通过连锁发展迅速扩张。梅红运把握市场先机，带领扬子江食品率先进入各大超市，迅速完成食品卖场由副食店向超市的转变，产品销量大大提高。

到2012年前后，扬子江系列食品销售逐年递增，职工上千人，梅红运“月饼大王”的名声不胫而走。作为食品老字号的领头人，他坚持倡导“以做百姓放心食品为己任”，以诚信经营和服务赢取客户。

传承经典，续写老字号美味故事

“古法原香，传统手工”，梅红运对传统食品制作技艺充满敬畏，与传统糕点师傅结下深厚情谊。

李良庆、王玉容是两位年过八旬的糕点大师。他们从10多岁起就开始制作糕饼，经验丰富、技艺炉火纯青，对扬子江传承经典功不可没。

梅红运说，他视两位老师为亲爹亲妈，言传身教，获益良多。如今，两位大师虽已退休，仍经常来扬子江坐镇把关、收徒传道。

扬子江连续6年入选“中国名饼”，月饼是扬子江最拿手的产品。梅红运介绍，传统的月饼制作必须是手工，从选材到制作都很考究，面粉、莲蓉挑选业内最好的供货商，馅料都由老师傅们亲手调制，手工熬制糖浆，火候和糖水比例都要恰到好处。“市民购买本地老字号的月饼，图的就是新鲜、味道好”。

梅红运说，在工业化时代，手工制品变得稀有而珍贵，而传统中式糕点讲究“古法原香，传统手工”，成为手工月饼日益受到欢迎的重要原因。手工食品的口感、味道俱佳，但产量却无法提高，因此在单品销售旺季，师傅们忙得昏天黑地。

2013年，扬子江糕饼被评为“武汉名牌“。这几年，几乎每年都由市政府组织到一些城市参加武汉名特优产品展销。

转型升级，全员持股开启老字号新征程

今年47岁的梅红运，因历史原因影响了学业，但多年来勤奋好学。工作后，先后完成了大学专科、本科、研究生课程的学习。2012年，又投入武汉理工大学知名导师门下，攻读产业经济学博士。

“知识能改变人的命运，也能改变厂的命运”。在企业的管理实践中，梅红运坚持学以致用，不断引入新思想、新理念。随着企业在一步一步做大，梅红运深知，管理企业的方法也在不断提升，仅凭一个人的能力是难以保证现代企业的健康发展。

今年，他倡导企业建立可持续的激励机制，召开职工大会，主动提出“全员持股”改革试点，推出企业股权激励方案。

应对经济下行压力，梅红运着力推进老字号企业的转型升级。近年，在他的带领下，扬子江积极拓展经营新领域，向农业科技等上下游产业链发展。2013年6月，公司在江夏大桥新区注册湖北力能达农业科技有限公司，将投资1.56亿元建设食品工业园项目。

梅红运说，将继续做好湖北传统食品、特色食品、节令食品，利用现代科技改进和创新传统食品以适应新生代的需求。未来的扬子江，将形成集食品生产经营、农业科技开发、糕饼文化传承为主的集团公司。

梅红运为中华糕饼研究院特聘专家

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