[食游记]武汉有家都江堰人自创的波儿面馆，全国只此一家

（记者刘丽娇 摄影饶蕾）

团结路万吨冷库宿舍（现福克茂对面）边上有家很不起眼的小面馆，若不是朋友介绍，真的很难发现他。

原来那条路上有蛮多好吃的，但因为拆迁、附近商圈的崛起，生意渐渐被抢光了。唯独老安，还在这里，经营着他的安记波儿面。

老安是都江堰人，波儿面，就是汶川地震那年创立的，全国只此一家。

那年汶川地震，家里的房子都塌了。在都江堰的母亲和姐姐辗转来到武汉，准备在武汉呆段时间，等都江堰安定下来在回去。

那个时候，老安的面馆还只是卖着担担面、重庆小面等传统的川味面，就跟湖南米粉、兰州拉面一样，并没有在武汉的餐饮界起什么大的涟漪。

后来母亲和姐姐准备回都江堰的老家，在临行前，老安准备了一些成都泡菜，让她们带着在路上打个零嘴。因为腌的比较多，留了一部分下来，老安就自己下面吃，没想到味道一绝。

就这样，波儿面诞生了。

波儿面，四川话“波儿”，就是波浪的意思，在波浪里取面。波儿面的做法也很讲究，里面的成都泡菜就要提前2天腌制，煮面、打味、臊子，每一道工序都要一丝不苟。

老安很潇洒，做起面来也很潇洒。

这就是波儿面，香味老远从厨房就飘出来。辣椒的香味，提住了精神，肥肠的卤香味已经开始敲打你的唾液腺。这火红的色彩给就是最棒的开胃菜，光看就忍不住要赶紧尝两口。老安说，肥肠在成都就很多种做法，可以炖着吃、烧着吃、炒着吃。这里他用独特的方法，让肥肠香味充分的融入面里。

波儿面通常可以配牛肉、肥肠、腰花、猪肝、鸡胗、肉丝和时蔬。加上秘制的成都泡菜，开胃爽口。您要是不怕辣，就找老板加辣椒。一勺勺的往里加，保证你吃的大汗淋漓。

这是水煮牛肉面，除了打味的汤和泡菜外，还细致了加入了黄瓜丝、蒜蓉、芝麻，鲜香麻辣得不像话！

老安推荐我们配上一碗龙抄手，这都是自己家亲手包的，肉馅都是自己剁的，辣中带着鲜甜。

还有千万别忘了来碗冰粉。舌头辣翻了，来一口，马上能解辣，真是有奇效。

老安家的辣椒都是自己制作的，辣椒的原材料都是大姐从成都寄过来的。这种辣椒，看起来辣翻天，吃起来真的没想象中那么辣，反倒是辣的香，辣的爽。

“一方水土养一方人，水土不一样，食物的口味还是会不一样，我尽量把最传统的做法保留下来，不改变他最原始的配方。”老安告诉[食游记]，他们家做东西就十分传统，特别是母亲，做东西很讲究，这一点他也继承了过来，做食物，也要细致。

慢慢一个小店子就被守成在武汉颇有名气的面店。不少汉口、汉阳的朋友都闻名而来。在他这儿，吃碗面很慢，在后面开辟的“小花园”里，吃着面，聊着天，很惬意。

既然是开创了全国第一，为啥不多开分店？

“其实就想图个安逸，一个月赚5万有赚5万的活法，一个月赚5000有赚5000的活法，有钱的每年去欧洲旅趟游，我每年还回四川旅游咧，巴适的很。”听了老安的这番话，终于能明白为什么都江堰人能在地震第二天就支起桌子搓麻将了，天塌下来当被窝盖。这是他们骨子里的性情。

小店面后面开辟的“后花园”

安记波儿面在团结路上已经开了第九年了。送走了8、9届附近上学的孩子，那个时候读高中的学生，现在都是孩子的妈了。

老安说，以前还有孩子一大早就在他家楼下喊他赶紧开门卖面了。后来只做中市和晚市，客人不多的时候就忙着准备配料食材，日子不紧不慢。可成都人就喜欢这种节奏。

现在已经有个徒弟继承自己的衣钵，这个徒弟也是当年吃过波儿面后，决定师从老安，学手艺开店，后来也变得安逸了，不打算自己开店，只想把这家老店做好。

地址：团结路万吨冷库门面18号（福克茂那条马路的对面）。

人均：15元。