肯德基要在中国做好三大“变革”

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最近在上海港汇肯德基餐厅用餐的消费者，很可能有机会偶遇一位40多岁、瘦而精干、短发且时尚的女士，她会很自然地与你聊天，问你有没有试过新上市的鲜蔬沙拉，或者感觉店里的自助点餐机用起来顺不顺手……

她就是新任中国肯德基品牌CEO屈翠容。说是“新任”，其实她在2014年9月开始就已担任肯德基品牌总裁一职。一年来，她对肯德基中国的过去和现在有了更深的理解。近日，屈翠容接受南方日报记者专访，阐述了肯德基的三大“变革”。

从零售到餐饮，“带团队”的重要性一脉相承

在这一次接受采访之前，屈翠容一直姿态低调。如果不特意查询，很难通过媒体了解到她的中西方文化背景。加入百胜之前，她在屈臣氏英国公司任职十年，期间她升任至董事总经理。

她坦言自己热爱零售，因为节奏快，“做一件事情，行就行，不行就不行。”而从零售到餐饮，她认为这是一个非常自然的过渡，“两者是相通的，领导者的核心要务之一就是带团队。”

在带领团队这方面，屈翠容显然非常自信：“看人要看头上两寸，也就是说要看人的潜能。”

因为如此，哪怕是在采访现场向记者展示员工们的新制服时，她也亲自出马，并且用一般在时尚杂志上才能看到的精致词语，如“勃艮第酒红”、“皇家蓝”来形容制服上的每一种用色，那赞赏的口吻就像她在向众人隆重推介自己的孩子。

把食物做好吃，这是餐饮业的本分

在屈翠容的规划中，肯德基在中国要着重做好三件事：第一件是“不忘初心，做好本分”；第二件是推动年轻化，拥抱互联网，与顾客共同成长；第三件事是将肯德基打造成为消费者的“好邻居”。

“无论世界怎么变，好吃的食物永远最吸引人。”屈翠容认为，餐饮业的核心使命就是要把食物做得好吃，同时店面和服务也要舒服。

“健康新快餐”的定位是屈翠容特别在意的。现在，肯德基已经打破了传统快餐行业特点，保留现场制作环节，注重食材新鲜，除了吮指原味鸡等鸡肉类产品大部分都是在餐厅现制现作之外，还新推出了伴柠伴桔鲜果茶、鲜蔬沙拉等“史上最生鲜”的新品。除了健康这一点，餐品设计的年轻化，把握食物流行元素等，也都让肯德基带给消费者越来越多的惊喜。比如，2014年底肯德基推出现磨咖啡系列；今年8月，两款彩色汉堡“粉墨登场”。

拥抱互联网，在传统服务上增加附加值

随着互联网的快速发展，“互联网+”的大潮席卷各行各业，而对于互联网，屈翠容的态度既非常开放，也相当稳健。

一方面，面对席卷中国的“互联网思维”，屈翠容毫不犹豫地赞叹：“它非常开放，具有颠覆性的力量。”而另一方面，她也深知任何改变都不容易，关系到几十万人的饭碗，必须稳健行事，既要有拥抱互联网的心态，又不能放下实体餐饮的本分。在这样的原则下，今年6月，肯德基宣布700多家肯德基餐厅接入支付宝支付。3周之后，铺进全国近4800家餐厅。

除此之外，现在的肯德基还有“自助点餐APP”，个别餐厅也在测试“自助点餐机”。

另外肯德基除了拥有自己的APP、官方微信等沟通渠道外，还与大众点评、美团、淘点点等第三方外送平台合作，加上店内全时段WiFi服务，肯德基尝试打通线上和线下资源，为消费者提供更多方便、快捷的O2O服务和体验。

打造新版餐厅，做消费者的“好邻居”

在“拥抱互联网”的同时，肯德基对于4800家实体餐厅的打造也更加用心。“因为这是我们的巨大财富和资本。随着科技的发展，实体餐厅可以发挥的潜在价值将会越来越大。真正打通线上线下，才是真正意义上的闭环生态圈。”

这就意味着，肯德基将继续看好实体餐饮的未来，保持稳健的开店速度。

不仅如此，在屈翠容的规划里，这些餐厅以后将要与消费者走得更近，成为他们身边的“好邻居”。

不久之前，某次关于肯德基的品牌画像的调研结果是“一个很爱家庭的成功男士。”这次新版餐厅理念是dining room，也就是家里用餐的餐厅，力求“家”的感觉，让人舒服放松。截至7月底，全国已有这样版本餐厅356家。

而在加强店内硬件环境的同时，肯德基餐厅也将加强“软件”的投入。比如设置儿童“图书角”，组织“快乐儿童餐”送书活动等，让餐厅与顾客的联系更加紧密。

起诉网络谣言赢得舆论支持

记者问屈翠容，执掌肯德基中国已近一年，有没有感受到什么挑战？她笑答：“要管理的人很多啊！”

面对大环境的影响，她认为整个餐饮行业受到的压力是平等的，“所以就要考你的本事”。比如，租金上涨了，部分店面不得不缩小，但可以通过加强全天候经营、有效利用餐厅资源等来提高坪效。

面对越来越多的本土竞争者，她承认中餐在中国的主流地位，但她也非常自信于中国肯德基的商业模式，“无论如何，肯德基是中国人对于西式快餐的首选。”

而面对网络谣言，她则拿出少见的强硬态度。前段时间肯德基一纸诉状将10个涉嫌造谣的微信帐号告上法庭。屈翠容说：“以前条件不具备，好在消费者越来越成熟。我们起诉之后，舆论支持率97%，都说‘告得好’。”

每当遇到棘手的问题，屈翠容常常会想起自己小时候刚刚移民香港时戮力求存的经历，时至今日她依然能从中找到属于自己的力量——永远乐观，永不轻信“不可能”，永远坚持。或许接下来，人们还将从肯德基在中国的表现中读出更多她的风格。

（南方日报记者 赵新星）