沃尔玛：关注细节保障食品安全

沃尔玛食品安全周启动

荆楚网消息  薏米是中国消费者喜欢的杂粮品种之一。为了为会员找到最好薏米货源，沃尔玛旗下的山姆会员商店采购团队听取了中国农科院专家的意见来到优质产区贵州黔西南州兴仁县。

在薏仁米集团位于黔西南的现代化工厂，山姆采购人员看到数千吨薏米在低温库中保存，车间明亮。然而，山姆对其现有的产品提出了更高的要求：所有待出货的薏米必须现加工、现脱壳以保存新鲜；颗粒的完整度必须达到99%以上；产品的水分严格控制，必须保证在全国不同的气候条件下不出现油喇气。经过一系列严格的考验，历时8个月，第一批薏米终于到达山姆，抽真空和双层包装袋封装，确保更安全卫生。

不仅薏米等杂粮商品如此，在其他食品的采购及管理流程上也是如此。“对所售商品，山姆不仅仅关注其安全性、卫生等基本指标，我们更关注的是产品是否使用更好的原料、是否来自更好的产区、是否口感更佳、以及是否拥有更好的品质。为此，我们坚持通过对产地、供应商、品质等要素的严格筛选，将优质产地搜罗到的高等级产品带给会员。” 山姆会员商店首席运营官文安德（Andrew Miles）在今天于武汉山姆会员商店举行的2015食品安全宣传周山姆“食品安全，每天保证”活动启动仪式上做出上述表述。

与会嘉宾参观食品安全图片展

“细节不可忽视，顾客感受得到”

不仅山姆会员商店，沃尔玛公司在食品安全领域都特别强调细节的管理。随着顾客对沃尔玛自有品牌商品日渐青睐并寄予厚望，沃尔玛通过专门的质量控制团队加强对购物广场和山姆自有品牌商品品质的管理。过去6个月中，该团队对超过300个自有品牌单品的产品规格进行了细化，除了关注产品的安全性指标，确保其符合国家相关标准外，更加注重消费者对于品质的感受。

比如对于自有品牌惠宜的酸枣糕，沃尔玛坚持使用选取来自优质原料产区江西的野生南酸枣。加工中，要求生产商严格进行三步筛选和三步清洗选出优质酸枣：首先，通过人工去除青枣、黑枣，烂枣等不符合要求的原料；再通过重量筛选，去除虫蛀和内空的酸枣；之后通过等级分拣，选出符合等级要求的酸枣。通过浸泡、普通冲洗和360度高压清洗，去除酸枣表面的泥沙和污垢，保证制作酸枣糕的原料卫生，再经过去皮、去核、制浆、调味、成型、切片等工序制成片状酸枣糕，之后通过全自动方式包装成袋，保证产品包装过程无人手接触。最终制作出每片重量6-7克，总糖味50-55%，PH值在3.4 以下，酸甜适中的酸枣糕。

“不要小看这些细节，无论从外观、味道或口感，顾客都是有直观感受的。我们不断细化对自有品牌产品的要求，就是为了提升顾客感受。”沃尔玛中国合规高级总监黄健安解释说，“对每个单品的规格制定细致、统一的标准，不仅便于对供应商出厂产品进行持续监控，更重要的是，确保了产品质量的稳定。”

仅2014年，沃尔玛就对购物广场与山姆会员商店合作的自有品牌食品工厂进行了超过130次安全审核和近600次自有品牌食品抽检，以保持质量跟踪。对于不符合要求或未通过检测的产品，沃尔玛质量保证团队会收集和解读检测结果，分析问题产品的行动方案，回顾和确认供应商有关整改方案的充分性，推动并监督供应商的整改行动。

沃尔玛中国首席合规官高磊博（Paul Gallemore）表示：“我们的顾客以及会员在购买食品时最关注的是安全与品质。近年来，我们通过强化监督审核，加强品质的细节管理，构建高效供应链，引入高科技手段和创新服务，持续努力提升商品的真实性、安全性以及高品质。”

首先，从食品安全第一关键控制点的生产源头，沃尔玛就给予了高度的关注：所有新引入的高风险类别产品供应商都必须接受沃尔玛公司安排的专业审核；对已合作的供应商，沃尔玛也保持了定期监督审核。2014年沃尔玛总共对供应商进行了1800多次审核，有效地在源头上控制了食品安全风险。

在所有沃尔玛门店，不论在购物广场或山姆会员商店，沃尔玛都严格执行基于沃尔玛全球食品安全标准的严格审核，范围包括店内清洁和消毒流程、个人卫生、食物加工、正确的烹调及储存等多项内容。全国门店食品安全相关检查每年累计超过15万次，除了每月由专业的第三方机构执行的检查外，门店还开展大量的自查工作，同时门店总经理、区域负责人和公司总部也会组织相应的月度、季度或突击检查。沃尔玛还委托第三方专业的检测机构持续对全国商场的食品进行食品安全抽样检测，监控食品的卫生和安全状况，仅去年就在全国门店一共抽样7000多个样品，进行食品微生物、DNA、农残和炸油品质等项目的检测。其中仅DNA 检测就高达1000多次。

同时，沃尔玛持续对门店员工、供应商进行食品安全培训。截至今年五月底，合规部对全国门店员工进行了总计时长超过136,000小时的食品安全相关培训， 受训人数超过28,000人次。仅最近一个月，就对近7000名鲜食员工进行了总计近400场食品安全相关培训。

近年来，沃尔玛持续投入于食品安全领域。2013-2015年食品安全领域累计投入预计超3亿元人民币，用于持续增加供应商审核和产品检测频次、扩大生鲜配送中心覆盖范围、提升店内食品安全标准，以及打造专业的合规团队等领域。近年来，沃尔玛还创新地将高科技手段应用到食品安全的管理中来，包括随时随地对员工进行Ipad系统培训，以及为门店配备“SPARK”（无纸化自动审核及记录）系统等。SPARK 系统能够定时提醒员工进行食品安全日常检查和产品测温，有效避免员工手动操作中出现漏检, 提高效率, 并将测量数据实时上传至中央服务器，不可手动更改, 实现用科技来管理食品安全。

与会嘉宾参观加工间

鲜食配送中心：保证新鲜的法宝

自去年年底以来，沃尔玛全国购物广场出售的水果品类全部统一经全国11个鲜食配送中心，由冷链运输到达门店。此举不仅有助于加大对运输流通环节的监控与管理，还通过温度控制进一步确保了水果的新鲜度。无论在鲜食配送中心或门店，沃尔玛针对不同品类的生鲜商品的存储都有着严格要求——冷藏食品需要保持在0-5 °C；冷冻食品保存在-18 °C以下，其他生鲜商品保存在恒温环境。

到达鲜食配送中心的生鲜产品测温合格后，需要在30分钟内进入各自的温度分区。每个沃尔玛生鲜配送中心都设有专业的快速检测实验室，对蔬菜、水果产品集中进行农药残留检测，避免不合格产品进入门店。

2014年，沃尔玛在鲜食配送中心进行了超过117,000 次的产品检验，及超过442,000批次的来货商品检查。仅2015年上半年，在鲜食配送中心产品检验就超过62,000次。配送中心验收合格的生鲜商品将以全程控温的冷链物流配送方式送往沃尔玛全国门店，并确保所收果蔬商品可以当天收货，当天发出，最大限度减少在中间流程的操作时间。而鲜食配送中心的科学布点也确保了每个鲜食配送中心可以在最短的时间内将鲜食商品配送到对应的门店。进入门店后，商品也会按照要求在30分钟内进入对应的温度分区储存，直至上架销售。

凭借日趋完善的生鲜供应链管理体系和更加严格的门店食品安全管理，沃尔玛宣布已于近日将“省心新鲜100%退款”服务推广至全国近400 家沃尔玛购物广场。顾客在沃尔玛购买了鲜食商品，如有任何不满意，均可于购买后14天内，凭小票或沃尔玛磅称标签进行退款。对于所有退货商品，沃尔玛将及时销毁，杜绝再次售卖。至此，该服务已覆盖沃尔玛在全国所有的购物广场，及不久前在深圳刚刚推出的沃尔玛O2O网购平台。作为一项行业创新型服务，“省心新鲜100%退款”服务自推出伊始便备受关注。

为了配合全国食品安全宣传周活动，6月16日起，沃尔玛在大连、西安、郑州、杭州、武汉、上海、南京、昆明、重庆、厦门、长沙、深圳等全国27个城市的27家门店同步推出食品安全图片展，向消费者介绍沃尔玛供应商管理、配送中心管理、收货检验过程、食品储存与加工、食品陈列展示、自由品牌管理和食品安全科普等内容，以图文并茂的方式向消费者展示沃尔玛食品安全管理体系。此外，全国各地的沃尔玛门店还将邀请顾客参与食品安全有奖知识问答、商场加工间参观、供应商农场参观等多种形式互动活动。同时，沃尔玛还推出省心新鲜的活动网站（www.wmhuodong.com），向消费者介绍水果、肉类、 鱼类等生鲜商品挑选、储存知识，诠释普及食品安全相关知识。