武汉最大老通城店汉阳摩尔店关门 近一年多每月亏损

昨日，汉阳王家湾武汉摩尔城地下一楼的老通城正式停业，店内餐厨设备开始清理、拆除    记者 李永刚 摄

汉阳王家湾武汉摩尔城地下一楼的老通城店面贴出的停业告示

记者 李永刚 摄

曾经的“豆皮大王”老通城

资料照片

（记者张隽玮）4月1日，  武汉最大一家老通城店汉阳摩尔店关门。早上11时，档口后的厨具已经拆除，一地油污。“灯、桌子拆出来卖，能有大几千块钱收入。”店长胡瑜说。

3月31日，是老通城汉阳摩尔城店营业的最后一日。

“5年的时间谢幕了”，胡瑜倚在店外的栏杆上往店内看，他的背后，贴着一张黑白的停业公告：因摩尔城整体改造的进行，本店于4月1日起停止营业。

以2013年白云边收购老通城品牌为分界点，全市共有8家以“老通城”命名的店面，可分为两类，一是原老通城酒楼职工从改制后的老通城获得品牌使用权开设的，二是白云边集团旗下店面。

汉阳摩尔城店，是2006年老通城旧址拆迁后首家老通城小吃店，也是大众点评网上获食客好评数量最多的一家店面，租赁的营业面积一度达到500平方米，在8家店中面积最大。

3月11日，记者曾去探访，下午5时正是饭点，店内食客10多人，多数并不知道这家店即将关门。

因摩尔城整栋楼即将装修，负一层店面灯光灭了大半；新风系统也开始罢工，整层楼弥散着灰白的油烟。隔壁的店面摆出了清货的招牌，老通城的金字招牌上，“老”和“城”字已掉，只留一个“通”字。

胡瑜在老通城酒楼做了20多年的炒菜师傅，在酒楼因拆迁停业后，他和3位前同事一起，开了拆迁后的第一家老通城。

他告诉记者，摩尔城5月4日起封闭装修，选择提前关门是因为一年一签的房租到期。“从2014年3月至今，每月都在亏损，效益好的时候是在开业的头两年”，房屋租约到期只是关店的一个原因，“老板们也各有各的考虑，再开店计划暂时没有”。

现状

老通城被白云边收购近两年

从2013年5月25日传出收购消息至今年4月1日，武汉“豆皮大王”老通城成为白云边集团的控股子公司，已有677天。

和老通城汉阳摩尔城营业5年相比，老通城被白云边收购后的首家旗舰店——武汉客厅店，一张细长的白色封条宣布了开业不到5个月时间就关门的结局。

之前的老通城酒楼在武汉，犹如北京人说全聚德。在2006年因长江隧道施工停业后，不少武汉人称之为“心中永远的记忆”。

品牌暗淡一半店面关门

8家店在677天内关门4家。而在上世纪80年代末期，拿老通城的招牌开店，是“只要有锹，挖块地就沁水”，走到哪火到哪。从广东深圳到江西南昌到北京，老通城去过大半个中国。

另一家原老通城酒楼职工开设的店铺，位于武昌的南国·首义汇，这家店面停业得更早，在2014年11月已经停业。到3月10日记者探访时，300多平方米的店内一片黑。盛豆皮用的碗碟还整齐倒扣在消毒柜中，只是消毒柜门敞着，里面的白色碗碟上覆了一层灰。

在中华老字号的黄铜挂牌旁边，是物业公司粘贴的催告函。2014年11月关门，至当年12月，还有6万多的房租和物业管理费尚未缴清。按照物业公司提供的资料，房屋租约本该从2011年12月22日延续至2017年12月21日。

尚在营业的老通城职工店，分别位于汉口三眼桥及武昌首义园，店铺面积在30平方米左右。记者了解，因为生意清淡，只营业到下午两点。

真正属于白云边集团的老通城分别为汉口161医院旁的上东汇商业广场店、三环外的武汉客厅旗舰店、光谷广场天桥边的光谷店，以及位于光谷德国街上的一家店。

经一一实地探访，四家店中武汉客厅旗舰店、光谷店开业4个月左右关门，上东汇店及德国街店分别于2014年3月及10月营业至今。

还在营业中的两家店，面积较其余4店小了一半。尽管装修风格整体现代，传统的豆皮、糊米酒等武汉特色小吃，仍是店内主打产品。老通城的竞争者，有真功夫、永和豆浆等中式快餐，也有半秋山、咖啡店等西式快餐。

3月12日12时，记者在光谷德国街店停留了半小时，100多平米的店内4名食客，均点餐豆皮。

白云边的老通城之路尚在探索

尽管注册资本从2013年的2亿元减至目前的1亿元，老通城食品股份有限公司仍是武汉注册资本金最多的餐饮企业。

拿下“老通城”品牌的这两年，白云边曾有诸多尝试。根据公开消息，曾有5年投入20亿元的投资计划，希望以规模效应提升品牌价值。但首家旗舰店开业不到5月就关门歇业的结局，叫停了这一计划。

2013年8月3日，白云边集团官网发表的一篇文章中提到，“1-2年内在武汉市成熟商圈内开设10-15家，面积在200-500平方米以上，经营以豆皮为特色、荟萃武汉名小吃的汉味特色快餐连锁店”。

老通城业务的负责人李耀辉说，目前店面的经营情况“不怎么样”。

武昌咸宁大厦18楼一间80多平方米的通透房间，老通城食品股份有限公司办公地点就位于此。再往上6楼，就是白云边集团在汉总部，租下了24楼整层。李耀辉说，楼上位置有限，就在楼下租了间屋子。等候采访的时候，记者隔壁桌的一名职员正在统计店面每月的电费。

“我们很少对媒体公布信息，一般不接受采访”。李耀辉引导记者在24楼的前台坐下，盯着记者手机放在桌面，然后才开始说话。

今年2月28日，白云边以老通城的名义，拿下吉庆街三期地块。

“拿地这件事和老通城是否会回到吉庆街原址没有必然的联系，我们正在探索老通城的运作方式”。在2013年收购之初，当时白云边集团的一位副总就曾表示，“下一步定位计划目前还不方便透露”。

李耀辉说，亏的钱不多。

临近光谷广场天桥的老通城店已于去年11月关闭，离试营业刚刚4个月时间，营业面积300平方米。隔壁的面面聚道快餐店的老板听闻记者问老通城，“隔壁的那家店（老通城）签的租金太贵了，330多元一平方米，还一签一年，不亏才怪”。

门面的物业方宝业集团五公司证实了合约一年一签、每月租金330元一平方米起步的说法。

3月9日12时，在老通城德国街店，店内只有4名客人，主食点的都是豆皮。同为牛肉豆皮，这里18元一份的价格高出上东汇店10元售价不少，人均消费25元左右，但和相邻的半秋山、韩式烧烤等餐厅60元的人均消费比，仍低了一大截。

根据公开的人工、房租信息计算，德国街店每月亏损幅度可能在3万元上下。

光有牌子和钱做不好老字号

上东汇商业广场店内，挂着一块湖北省非物质文化遗产的牌匾。

为保护老通城豆皮技艺，2009年，在武汉“老通城”总店关门停业3年后,“老通城豆皮”由武汉市首批非物质文化遗产保护名录升格为湖北省“非遗”保护对象。

一位不愿具名的武汉老字号企业负责人向记者表示，光有牌子和钱做不好老字号，“武汉的老字号多了去了，现在活着的有几家？关键还在技术和人的传承、创新。”技术传承没有具体到人的老字号很难延续。

商标在被收购后，有3名原老通城酒楼员工进入过白云边集团，分别是总经理代艺翔、人事经理杨旭明和一位胡姓会计。“他们3人在进入白云边后又都辞职了，现在代艺翔又被返聘回去了。”胡瑜说。

尽管不愿意接受采访，代艺翔还是在电话中证实自己目前是白云边的技术顾问，“每月会有几次交流，比如管理啊、技术啊”，记者追问其中是否包括原老通城酒楼豆皮的制作技艺，代艺翔表示“应该有”。

原老通城酒楼职工所开的4家店，“除了招牌是老通城的，其他和老通城都没关系，比如我们的档位出租给别人做，我们提点。”胡瑜很直接。

记者找到了一位曾在南国·首义汇租赁老通城档口的业主，她表示确实如此。

第一次到上东汇商业广场采访，记者曾向几名路人询问老通城的位置，路人回答说，“什么是老通城？”

从奥斯卡影城大门走进去，老通城就在一楼。

在业内，曾有观点认为改制和社会资本注入是解救老字号的两种主要途径，前者对历史包袱进行清理，后者则能带来发展新机。老通城两项都做到了，为什么还是发展迟缓？

市商务局饮食服务管理处处长龚新华分析，“如果单纯以企业论，该破产的就应该让其消失”，但相对于产品本身，老字号更多的是一种文化传承和城市记忆，站在市场角度，这也限制了品牌发展。“在武汉，比老通城好吃的豆皮有的是。”他说。

编年

老通城

创立至今86年

创办

1929年

汉阳人曾厚诚在汉口大智门外开设“通城饮食店”，三鲜豆皮渐成江城一绝

1953年

曾厚诚去世，5名子女申请不继承遗产，老通城成为武汉第一家私营改国营的餐馆

1953年

在惠济路口开设支店

知名

1958年

4月3日

毛主席首次莅临惠济支店。毛主席向同桌的外省同志介绍说，你们那里没有这，这是湖北风味

9月12日

毛主席第二次莅临惠济支店，进店就说：“又来麻烦你们了。”

重开

1978年

重新装修开业。“文革”期间，曾改名“东方红饭店”，重新开业时恢复店名

1989年

年营业额达2000万元，成为当年全国餐饮业销售冠军

转折

1993年

“强人”负责人张斌过世，老通城失去对省外店面的控制，投资项目失败，债务缠身

1993年

探索“国营改民营”。成立我省第一家餐饮行业股份制公司

1998年

全员内部集资重新开业，业绩不理想

改制

2006年

因长江隧道建设老通城停业，江岸区政府将老通城改制作为工作重点

2013年

老通城商标挂牌转让

民营企业白云边集团以300万—400万元价格取得“老通城”商标

历史

数次改制 回归私营

目前，老通城酒楼改名“武汉老通城食品股份有限公司”，为白云边集团旗下控股企业。

白云边集团属于民营企业，据其官网介绍，总资产近50亿元。

最近的一次改制，老通城“时年”84岁。2013年2月6日，武汉光谷联合产权交易所受老通城酒楼委托，将“老通城”商标专用权进行公开挂牌转让，评估值为225万元，转让价格不低于525万元。当时永和豆浆、醉江月、天龙投资、湘鄂情均有投资意向，最后由白云边集团拍得。记者从江岸区获悉，2013年白云边获得“老通城”商标的价格在300-400万元之间。 

熟悉当年改制情况的江岸区国资办公室一名负责人向记者介绍，老通城酒楼的改制分两部分进行。一部分是不动产与职工，另一部分是于2013年转让的“老通城”商标，“分开解决问题，应该说有利于商标转让”。

在此之前，因为企业债务，老通城酒楼作为江岸区政府的改制重点，已有数年。

回顾老通城历史，数次改制。

第一次改制是在创始人曾厚诚去世后。1929年，汉口大智门外，汉阳人曾厚诚开了间名叫“通城饮食店”的甜食馆，两年后开始卖豆皮。因豆皮师傅手艺精湛，三鲜豆皮成为武汉一绝，老通城酒楼因豆皮蜚声。

1953年曾厚诚去世后，他的5名子女均提出申请表示不继承遗产，老通城第一次交由国家管理，成为武汉第一家私营改国营的餐饮店。同年还奉市委指示，在惠济路口分设了一个支店。

老通城的鼎盛时期出现在1989年，全年营业额达到2000万元，是当年全国餐饮业销售冠军，三鲜豆皮也获得中国饮食行业的最高奖“金鼎奖”。

1993年可以看作老通城发展由盛转衰的转折点。在“强人”负责人张斌过世后，老通城失去了对省外店面的控制，投资项目失败使得其债务缠身。

由此，老通城开始了为期十年的“国改民”改制之旅。

1993年，老通城成立了湖北省第一家餐饮行业的股份制公司——老通城股份有限公司，开始国企改制。1998年，老通城全员内部集资重新开业。老通城酒楼最后一任总经理代艺翔回顾说，当时经营很不理想，人心涣散。2006年因长江隧道建设老通城停业后，江岸区政府决定将老通城改制作为当年的工作重点。一直到2010年，老通城的改制仍在继续，直到2013年商标转让。

辉煌

毛主席两到老通城

“老通城最大的品牌价值，是众多中外领导人到过那里吃饭，特别是毛主席”，市商务局饮食服务管理处处长龚新华说。

1958年4月、9月，毛主席两次来到惠济支店。当时的报纸有一段这样的描述：当听到毛主席向同桌的外省同志介绍说，你们那里没有这，这是湖北风味。参观的全体工作人员都高兴地笑了。这一晚，老通城人无眠。同年9月12日，毛主席第二次来到老通城店，进店就说：“又来麻烦你们了。”

在老通城酒楼的历史记录上，吃过饭的党和国家领导人还有刘少奇、朱德、周恩来、董必武、邓小平、李先念、李富春和蔡畅，三鲜豆皮和瓦罐鸡汤是必点食品。

在十年浩劫中，老通城店名被改为“东方红饭店”。1976年老通城酒楼重新装修恢复店名；1978年重新开业，成为当时中南地区设施最高档的外宾接待厅，接待过金日成、西哈努克，1987年法国军队足球队来访的赛后宴请也安排在此。

老通城酒楼的名气因为招待国内外名人而成为武汉引以为傲的名片，“这个名片存在于老武汉人心中，但现在的年轻人知道的能有多少”，龚新华认为，在品牌历史和商业价值中间，白云边的任务“挺重”。