科学饮食要牢记春节切莫吃伤身

营养师：

春节是人们欢聚的日子，自然少不了“大宴宾朋”。亲友相聚，其乐融融，这自是好事，然而，每年春节，总有一些人因不注意合理饮食而导致肠胃不适，甚至有人因暴饮暴食把自己送进了医院。在“吃”字高频出现的这个传统佳节中，怎样才能吃得科学、吃得健康？嘉兴中医院营养科营养师陈桂燕为我们提供了诸多建议。

食物搭配：科学理念要牢记

春节期间，人们往往作息不规律，一些人容易暴饮暴食。这样会使消化液告急，影响正常的消化机能，严重者可导致急性胰腺炎、肠胃炎或肠胃溃疡等疾病发作。

那什么是健康的饮食习惯呢？主要有以下几点：细嚼慢咽、定时定量、早餐不可省、睡前免进食、餐后适当休息，另外，还要保证充足的睡眠和适量的运动。适宜摄取的食物主要有：五谷类、不加糖奶类及奶制品；豆浆、蛋、鱼、嫩而无筋的瘦肉；水果和新鲜蔬菜。这些食物都可促进肠胃蠕动，加快体内毒害物质的排泄过程。

陈桂燕说，食物搭配也有讲究，如果将一个人每天摄入的食物按量分成十份，最恰当的搭配是：四份蔬菜、三份主食、两份荤菜和一份水果。首先，少吃甚至不吃主食，都是不可取的，主食最好按五比二的比例“细粗搭配”，燕麦片、玉米、薯类等粗粮都是很好的选择。

新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，可解油腻、预防便秘，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。水果也不可少，它既可起到很好的清热、解毒、润肠功效，还能调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病，增进身体健康。要注意的是，水果不适合在饭前吃，饭后一小时吃最佳。

另外，陈桂燕还提醒市民：反季节的蔬菜、水果，要尽量少吃，因为这些作物基因或有改变，营养价值也不如当季的高。

健康饮食：良好习惯很重要

过年时，嘉兴人饭桌上少不了梅菜扣肉、狮子头、蹄髈、酱鸭、海鲜等美味，腌制的鱼肉等食物也一直是嘉兴人的最爱。不过，营养师陈桂燕提醒大家，这些传统美食，虽然迎合人们的饮食习惯，但不应过多食用。

以上提及的几种禾城传统美食，高盐、高油，吃多了，容易导致急性胰腺炎、胆囊炎、肠胃炎等。这些疾病发作快，症状往往表现为腹痛、恶心、呕吐等，如果出现以上症状，应及时就医。糖尿病、肾病、胃病患者与“三高”人群，应格外注意自己的饮食；肾不好的朋友要忌食海鲜。

春节时，人们走亲访友，免不了受到各种零食的诱惑。陈桂燕建议，零食最好在饭后两到三小时吃，其中，油炸、坚果类零食应少吃。家长要特别控制小孩子甜食的摄入，糖果、巧克力等热量很大，很可能导致孩子肥胖，不利于其生长发育。

陈桂燕说，过年期间，很多家庭都容易剩菜，最好避免这种情况，做到现做现吃，少吃剩菜、“冰箱菜”。另外，储藏食物的方法也应科学，因为保持食品卫生是保证健康的前提。首先，放进冰箱的食物要生熟分开，吃剩的热菜放入冰箱时，注意用保鲜膜来保鲜；凉菜不适宜放入冰箱冷藏；冷藏过的熟食，一定要重新做熟后再吃；解冻后的肉类等食物，最好一次性吃完，不要再次冷冻。绿叶蔬菜不适合放入冰箱，最好每天购买新鲜蔬菜。

对症下药：解油、解酒妙招

春节期间，人们吃喝总是“身不由己”，一不小心就吃多了、喝多了。如何“解油、解酒”，营养师给出了妙招。

要想开胃、助消化，可选的有山楂、柑橘类等水果。山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用；苹果含丰富的钾，具有降低胆固醇的作用，对解油腻有好处；香蕉有润肠、解毒、解油腻作用；木瓜有“百益果王”之称，含有独特的蛋白酶，对富含蛋白质的肉类有较强的软化作用。餐后喝些橙汁，可解油腻、消积食。

蔬菜中的膳食纤维可促进胃肠蠕动、解除油腻，特别是萝卜、洋葱，效果很好。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用：将生萝卜浸在蜂蜜里吃，解油、通便，一举两得。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，可减少油腻感，抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，软化血管。

饭后喝些热的大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，还可保护肠胃。酸梅汤也是不错的选择，它含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纤维等有利于人体健康的物质，酸梅汤的主要原料乌梅、山楂，均是有效去油的食物。

含酒精饮料会降低胃黏膜抵抗能力、引发胃炎，如果非喝不可，要避免在空腹时喝。白酒是最伤身体的酒类，建议在喝白酒前吃些蔬菜、主食或喝些牛奶，在喝酒的过程中则可多喝水，用以稀释酒精。酒后吃水果，喝蜂蜜水、果汁等酸性饮料，或喝绿茶，是解酒良策。

■记者 刘艳阳 实习生 魏其濛 通讯员 宋江胜 嘉兴中医院营养科营养师 陈桂燕