江城无餐具餐厅现跟风潮

江城无餐具餐厅现跟风潮

 靠新奇吸引食客能否长久

楚天都市报讯 图为：一名小女孩戴手套用餐

□本报记者陈曦 摄影记者李辉

近来，江城热门商圈接连开起标榜无餐具的“懒人餐厅”，因吃法新奇吸引不少食客慕名前去。业内人士指出，新奇只是吸引消费者的一个噱头，餐厅的持久运营并不能仅靠新奇，无餐具餐厅想要持久发展还需在体验感、菜品质量等方面着重发力。

探访：无餐具餐厅接连开

近日，家住青山的好吃佬小罗向本报反映，“徐东群星城开了一家海鲜餐厅，整间餐厅都不用餐具，蛮好玩！”

记者前晚6时来到群星城这家名叫“水货”的餐厅，生意不错，门口还有多名顾客在等位。

走进餐厅，无论是外墙的集装箱元素，还是电视正播放的海洋主题片，又或是戴着螃蟹帽的服务员，都让顾客觉得像徜徉在海底世界一般。

记者坐定之后，服务员麻利地从一个卷纸筒中扯出一张和餐桌一样大小的厚实“桌布”，据服务员介绍，这是可以直接盛放食物的大型餐纸。伴随着一声：“Hello，上货了”，服务员提着一桶海鲜，哗啦啦往桌上一倒，鲍鱼、基围虾、青口等各式海鲜从铁桶中倾泻而出，带着热气和香气扑面而来。

炒饭用餐纸盛着，烤肉拿铁签串着。每一名食客双手戴着一次性塑料手套，或吃着手抓炒饭，或拿着海鲜吃得正酣，“原始”的吃相十分逗趣。

记者又走访光谷、街道口等其他热门商圈，发现也兴起这种无餐具的概念餐厅，光谷一家懒人餐厅还将汉堡做成迷你版用木签插着，方便食用。

食客：年轻人重用餐乐趣

记者探访发现，来这类无餐具餐厅消费的食客以年轻人为主，不少人觉得用餐过程好玩、省事。“出来吃饭就是要吃得爽吃得开心，用餐具吃就没有那种滋味儿，抛弃餐具，甩开膀子，这样的吃法有原始气息，很过瘾。”上班族张先生专门趁中午时间和同事来到光谷一家“懒人餐厅”用餐。

不过，这种吃法新奇的餐厅，也遭到“懒人”吐槽。王先生因懒得做饭便带小孩来光谷这家“懒人餐厅”用餐，刚端上桌的食物差点烫到小孩的手，为此他觉得郁闷不已。

“没有餐具标榜环保，但是用塑料袋、手套代替，感觉更不环保。”也有食客对餐厅不提供餐具表示质疑。

好吃佬陆女士则理智地表示，这种餐厅多半是玩创意，食客们的新鲜劲一旦过了，也就不足为奇。“再说了，真正的懒人正坐在家点外卖呢。”

专家：持久性还有待验证

针对部分市民的疑虑，水货餐厅负责人陈盛表示，餐厅使用的塑料、纸质餐具均为符合要求的食品级环保材料，每桌光是“餐具”的成本就要5元左右，其实成本并不小。

“以前去餐厅就餐，注重吃饱、吃好，现在餐饮正逐渐向体验式消费演变。”在武汉餐饮协会负责人李旺林看来，像无餐具餐厅这类新奇创意、时尚新潮的体验式餐厅正越来越受到人们的青睐。

李旺林说，以80后为主的年轻消费人群正渐渐成为餐饮消费的主力人群，时尚餐厅用独特的用餐方式让顾客来此消费体验，正满足了年轻顾客求新、求异、求欢快的生活方式。“在餐饮行业的同质化竞争中，这种独特的服务是值得餐厅经营者学习的。”

不过，武汉商学院餐饮专家万杰民提醒，餐饮消费仅靠新奇并不能长久生存，新鲜感过去之后，食物的品质是王道。餐厅必须随之调整，在提供独特用餐体验之余，提升综合品质。

(来源：楚天都市报 编辑：刘丽娇)