研二学生带山东煎饼闯武汉商圈

    记者李婷

    记得读书时，一到放学，校门口对面的山东煎饼店总围着一圈人。谁也没料到，就这一摊、一铺、一卷，看似操作简单的食品，几年后几乎开遍武汉所有大商圈，甚至还引来近千万元的风险投资。

    8月底，于恩栋的“煎饼王子”拿到前期200万元风投。他说后期预计还有690万元将陆续到账。

    于恩栋现在是武汉一所大学读社会学研二的学生，他还有另外两个身份，一个是电脑公司老板，一个是武汉鲁汉情餐饮文化管理公司负责人。后者旗下的“煎饼王子”连锁店在汉已开了13家，几乎开到了武汉各个商圈。

    1988年出生的于恩栋，老家山东沂蒙，后来汉读书创业，这正是“鲁汉情”名字的由来。

    街边小吃专往商圈开

    开煎饼店的初衷，离不开于恩栋的家乡。“除了沂蒙小调，家乡最有名的还有杂粮煎饼。几乎家家户户都会做，那是我最喜欢吃的。”

    来武汉读书后，于恩栋发现大学周边几乎都有煎饼摊，那时家里的堂兄也在学校周边卖煎饼，4平方米的小店，每年利润几十万，这让他大吃一惊。

    于恩栋发现，这个好东西只能在学校周边买得到，想在市中心吃上一个煎饼都没有，更别提在商场买了。

    而且，虽然武汉的煎饼店不少，但没有一个统一品牌。于是，他开始思考，能不能做一个品牌。

    经过一番考察，他发现，“午餐吃什么”长久困扰着都市白领，尤其是商圈和写字楼内的员工。

    而且商圈内吃个盒饭都得十几块。相比之下，煎饼售价相对低，且方便。

    于恩栋决定要把沂蒙煎饼店开进武汉商圈。

    商圈开店有门道

    把煎饼店开到商圈，更多人考虑的是成本。煎饼本就不是高大上的商品，卖不出高价格，那么开到商圈，人气和利润是否有保障？

    针对这些问题，于恩栋选店有自己的窍门。据他介绍，目前武汉开的13家店，面积在3-28平米。以15平米以下小店为主。唯一一家大店是他在街道口自营的旗舰店，有宣传和品牌的作用。

    其余的店则多选在商场负一层，或商业体附带的小吃街，或室内小吃门面。“这样的位置租金较低，还可以协商。”

    他以第一家店万达店为例，面积4平米，月租6500元，员工2人，人工成本5000元。加上水电和原料成本，一个月运营成本在18000元。

    其店里销售的煎饼售价在5~20元不等，还附带饮料以及其他小食品。其中，8元左右的卖得最好，每个利润能达到六成。

    该店营业商圈内人流量较大，餐饮生意较好，平均一天可以卖到300~400个煎饼。以卖8元钱的煎饼为例，一天卖350个，利润在1680元。整月下来利润可达到5万元以上，除去经营成本，纯利润超3万。

    跨界营销扩大客源

    算完生意成本，接下来是如何让顾客知道这里有家煎饼店。

    于恩栋得知台湾一个美容化妆师将到武汉，而喜欢吃的女生不少，要是能用一场活动吸引这些人，然后在活动上告诉她们煎饼店，应该效果不错。

    想到这，于恩栋马不停蹄开始准备。为了节省费用，他借用华师一个500人的大礼堂，作为活动场所。通过朋友介绍，他又以公益性活动的名义，邀请到台湾美容师免费到大学讲座。同时，他将美容活动通过微信、短信等方式，邀请顾客到现场参加。

    为了推广自己的品牌，他打出数千份宣传册，并给予优惠价格，吸引参加活动者试吃。“那天的活动爆满，我们预计500人到场，结果有近千人，产品一下传开了。”

    这个活动只是开始。年内，他还将请非洲志愿者到旗舰店讲动物。

    成本控制是他很注重的一方面。“两次活动请的专业人士都没花钱，都是通过朋友介绍，和各种渠道邀请的。”

    除了讲座，于恩栋还打算做些创业、毕业求职等活动。

    5个月开13间店引来风投

    短短5个月，煎饼王子在武汉开了13家店，其中，4家自营，9家加盟。这样的发展速度，让人在惊喜的同时，不免担忧。

    沂蒙的煎饼放在武汉虽有特色，但并非太难制作的东西。为了防止抄袭，于恩栋专门成立自己的研发团队，每个月换产品，定期更换口味。

    或许正是开店的思路、经营的跨界想法，让煎饼王子从开业起，就受到不少大老板的关注。

    此前北京一家大型食品公司看中于恩栋的产品，希望花1000万买下这个品牌，于恩栋回绝了对方的收购。

    不久，于恩栋做电脑生意时的一个客户得知后，特别感兴趣。经了解，该老板决定投入890万，占股49%，合作打造一个煎饼连锁品牌。“前期200万资金已经到位，准备年底前在武汉开到20家，这笔资金用作开店，统一门牌，统一规范。后期，还计划店面开到省内周边城市。”