水产区的鱼缸内置温度计，水温以及盐度都不同
分拣员在进行冻品的打包
滴一声，新的订单来了，分拣员大毛拿起订单，一手拎购物筐，一手拿PDA就往里走，第一站先到水产区确认杀鱼，然后来到常温区开始找商品，再经过冷藏区，走进冷冻区，最后来到打包台，整个过程不过两三分钟。再过半小时左右，这袋冒着冷气的蔬果就会出现在隔壁小区的消费者手上。
手机买菜，“1小时达”正成为生鲜电商进阶的新门槛，巨头玩家借助资源优势争相布局。之所以用户下单后不到一小时，各类生鲜就能被送货上门，背后是一种叫做“前置仓”的模式在支撑。什么是前置仓？为什么可以这么快？近日，记者参观了每日优鲜位于上海的最新2.0版前置仓。
打包到出库最快1分钟
放冰淇淋的冰柜要零下30度
下午1点半，记者来到了位于上海五角场附近的一个前置仓。从外表看上去，就是一个普通的沿街商铺，粉红色的招牌很醒目，但却没有顾客上门，只有穿着粉红色制服的骑手不停进进出出。
进门右手边是一排电脑，实时生成订单，在线客服交流等，都在这里完成。按照配送员的日常动线，站长衣瑞林带着记者走了一圈。先是来到水产区，当日在售有40多种水产，养在11组鱼缸中，鱼缸内置温度计，水温以及盐度都不同。“配送时还要使用活氧箱，以确保包括生蚝贝壳等各类水产的鲜活。”衣瑞林介绍。
接着来到了常温区，货架按照粮油区、酒饮区、零食区以及畅销品排列，几乎我们日常需要的品类都能看到，此外不乏饭爷酱等网红食品。记者注意到一个贴心的小细节，货架上所有的易拉罐都是倒置的。站长解释，这是为了防止正面落灰，影响消费者喝时的体验。
推开一扇门，走进了冷藏区，温度直线下降，穿着夏装瞬间穿越到冬天。在当日最高温37度的情况下，记者第一感觉是太凉快了，好幸福。可惜幸福只持续了一秒，就开始就缩手缩脚了。衣瑞林掏出温度计，显示这里的实时温度只有4度。“3至8度是蔬果冷藏最佳温度。”衣瑞林解释。
再往里走就是冷冻区，听说温度只有零下14度，还没进去就瑟瑟发抖了。“这还不是最冷的，专门存放冰淇淋的冰柜温度达到零下30度。”衣瑞林介绍，虽然放在冷冻区，冰淇淋也不会融化，但为了确保最佳口感，冰淇淋必须单独存放。“配送这些冻品我们需要用保温袋以及循环保温袋、循环保温箱等，另外还准备了冰块做预案，以应对极高温天。”
赶紧结束找货，来到分拣打包台，扫码打包出库，完成的订单包裹放在配送区，这个区域紧挨着入口，方便配送员拎了就走，即刻配送。
除了配送员、分拣员，衣瑞林告诉记者，这个前置仓站点里还配备了专业水产员，咖啡师、客服、仓库管理员、配送班长以及仓储班长等。值得注意的是，站点的配送员人数并不是固定的。“系统大数据会对当日订单有个预判，我们根据这个订单量来调配运力。“衣瑞林举个一个例子，如果预测当日会有1000个订单，按照每人每天配送70单左右估算，我们当日上班的配送员会有14名左右。
“从打包到出库最快一两分钟，最长不超过10分钟。”衣瑞林介绍，这个仓库面积超过300平方米，包括水果、蔬菜、肉蛋、日百，鲜活的鱼蟹贝虾在内有超过3000个品类。“日常每天有1000多笔订单，大促等高峰期能超过2000单，每天营业额8到10万元不等。”衣瑞林透露。
从60后到00后
都开始使用手机拎上菜篮子
衣瑞林告诉记者，因为站点靠近五角场，附近3公里既辐射写字楼又包括居民区，所以一直以来订单都很平稳。
“早高峰从7点就开始了，中午10点一波小高峰，下午2点3点是水果牛奶小红杯的热销时段，到了下午5点，大家又开始为晚上烧饭下单，半夜还会有夜宵高峰，小龙虾、啤酒、西瓜等，昨天一个品类的西瓜就卖出去400多个。”衣瑞林介绍，客户上至60后，下至00后。这其中， 80、90后毋庸置疑是网络原住民，70后现在也爱上了手机买菜，消费很高频。。
虽然这两年风投遇冷，但生鲜赛道依然热气腾腾。盒马在上海开了一家“菜市场”，饿了么和叮咚买菜达成了战略合作，美团买菜低调上线……巨头已开始“围剿”菜市场， 而这些生鲜电商平台推崇的模式很相似，也是跟过去生鲜O2O相比最大的创新：前置仓。
“它最大的好处就是能实现商品的即时送达，其也成了诸多传统零售商和新兴零售创业公司尝试的对象。”每日优鲜合伙人兼CFO王珺介绍，前置仓顾名思义，是通过前置供应链，开设在离消费者最近的地方、辐射周边1～3公里区域的“仓库”。因为足够贴近用户，能实现用户下单后1小时送达。
王珺透露，每日优鲜成立于2014年，在2015年就开始试水前置仓，现在已经在全国20个城市开设了1500多个前置仓。目前在杭州每日优鲜的前置仓就有60多个，而且这个数字还在不断增加中。此次开放参观的仓，是它从2019年开始规模化复制的2.0版本。
巨头争相入场
大数据让互联网买菜成为可能
随着年轻消费族群的崛起，加上城市生活节奏加快，互联网买菜这件事情有着庞大的用户需求。前瞻产业研究院最新数据显示，2018年中国生鲜电商市场交易规模达到2103.2亿元，较2017年(1402.8亿元)增长49.9%。预计未来几年，其市场将持续被资本市场看好，2020年其交易总额或将达到3470亿元。
公开信息显示，2019年1月和3月，美团买菜分别在上海和北京开出前置仓，数量超过15个。用户在美团APP线上下单后，能够享用1小时送达的即配服务。
美团CFO陈少晖曾在分析师电话会议上表示，因为投资回报率不如预期，新零售业务代表小象生鲜的低线城市门店已基本关闭，未来会在社区小店零售寻找机会，就是买菜的服务。叮咚生鲜今年年初上线，但发展速度很快，目前在上海就有186个前置仓，单仓1500个品类，日单量在15万单左右。
一个很自然的疑惑是，手机买菜，由骑手配送到家，对消费者来说，是不是要付出更高的成本？
“规模效应，当企业订单足够多的时候，在与上游的价格谈判中更有优势。”王珺介绍，这涉及到供应链能力的搭建。此外，前置仓模式的天然瓶颈，也就是备货准确率的问题。不同区域，用户的喜好、需求必然是有差别的。但更多智能化系统的使用，也让其运营效率不断提升。
前置仓模式不仅是简单的卖货，也是数据驱动型的。显然，阿里、美团等巨头纷纷入场，正在汇聚流量且对用户精细化运营。
