5月17日，刚刚研究生毕业来杭州工作的小潘兴致勃勃打开电脑，拉着室友准备观看英雄联盟MSI半决赛的直播。比赛开始前，他在饿了么平台上点了三斤麻辣小龙虾和啤酒。“为什么点小龙虾？好吃呗，感觉看比赛这氛围就适合来份小龙虾，否则就缺少‘灵魂’。”
每年四月底五月初，伴随着排档此起彼伏的划拳吆喝声，以及外卖小哥穿梭于夜市的忙碌身影，小龙虾的香味开始挑逗食客味蕾。
社交带动的小龙虾“热”
小龙虾，又称克氏原螯虾，上个世纪三四十年代，小龙虾从日本被引进到中国，最早被投放在江苏等地区。
本质上来说，小龙虾是一种“入侵物种”。不过，因为广大“吃货”们的存在，小龙虾也被调侃为“最惨”入侵物种——只能靠人工养殖才能生存。
根据农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。到了2018年，全国小龙虾产值突破3500亿元。
据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。
事实上，小龙虾真正走上大众餐桌的时间并不长，成为全民热捧的“夜宵一哥”更是只有区区3、4年时光。
从小龙虾2010年至今的百度指数可以看出，2013年之前的小龙虾尚且籍籍无名，但在此之后的每年春末夏初，小龙虾都会迎来一波曝光高峰。
小龙虾在夜宵界的走红，一个重要的原因是其自带的社交属性满足了人们的社交需求。此外，奥运会、世界杯从专业体育赛事逐渐变成全民的娱乐性活动，也成为一股带动小龙虾社交属性的东风。
比如在2018年世界杯的召开，小龙虾的火爆达到了一个瞬时高峰。
美团外卖发布的世界杯夜宵数据报告显示，7月15日决赛之夜，夜宵订单销量达到最高峰。整个世界杯期间，狂热的球迷们更是干掉了超过640万瓶啤酒和6450万只小龙虾。
同样，世界杯前四场比赛，用户场均从饿了么下单305万只小龙虾和40万瓶啤酒，整体夜宵订单数同比增长近3倍。
谁在卖小龙虾
据不完全统计，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。据美团点评公布的数据，截至2016年二季度，全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家，热门城市分别如下：
据美团点评网统计，2018年5月至今年5月间，仅仅重庆主城区小龙虾餐厅就从685家增长至1100余家。另外，不少餐饮店也纷纷做起小龙虾兼营，如必胜客、肯德基分别推出小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。
不仅如此，面对小龙虾火爆市场，线上企业开始疯狂进军这一产业。美团、饿了么、每日优鲜、苏宁等电商纷纷出手。
近日，苏宁易购在以小龙虾为主题的发布会上称，为了让消费者买到最新鲜的小龙虾，苏宁的荆州“拼基地”将专为用户提供优质小龙虾，凭借分布于全国各地总面积达20万平方米的46个冷链仓和航空运输，可实现线上下单最快半天到达，线下下单最快半小时到达，并且死虾、轻量、坏虾都包赔。其宣称，价格也比市面上普遍低25%~40%，如线上正宗的洪湖小龙虾预售价只需19.8元/斤。
据悉，在京东、天猫上，北上广等11个城市的小龙虾订单也可实现当日送达。
价格方面，来自水产养殖网的最新监测数据显示，今年小龙虾的价格保持弱势稳定， 由于这两天价格不太好，一些养殖户减少捕捞量。5月14日北京、上海、广州、武汉、常州等地的小龙虾批发价格仍然不高，以硬2-4钱青壳虾为例，北京京深海鲜市场批发价为11元每斤，江苏常州、武汉等地的批发价更是低至8元每斤。
在北京大洋路批发市场做了多年小龙虾生意的一位商户对接受北京晚报记者采访时表示，近来小龙虾价格确实在走低。不过这在他看来，是很正常的事情，“小龙虾是看行情的，一天一个价，一小时一个价。”该商户主要卖小龙虾中的红虾，目前中红品种每斤十七八元，大红品种则要每斤二十七八元，“三四月份小龙虾上不来货的时候，无论大红还是中红都要三四十元钱一斤。”该商户说，小龙虾目前供应充足所以价格下降，但是产地一下雨，这价格还得再涨上去。
湖北潜江养虾基地的周女士告诉《联商网》，“小龙虾是看行情的，一天一个价，一小时一个价，但总体价格不会比去年差。“
《联商网》了解到，正常情况下小龙虾价格基本会保持在：湖北荆州，30~40克的小龙虾，价格33元/斤；江苏徐州，30~40克的小龙虾，价格为28元/斤；湖北潜江，50~60克的小龙虾，价格为62元/斤；浙江温州市，35~45克的小龙虾，市场价格为54元/斤左右。
哪些人在吃小龙虾？
从消费者年龄结构看，《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。其中，外卖小龙虾则以80后、90后为主流消费群。从消费渠道来看，80%的小龙虾通过堂食渠道（包括夜宵摊）售卖，20%的小龙虾通过互联网渠道售出。
25岁的小潘就是小龙虾外卖的忠实“拥护者”。
“周末的晚上如果有比赛看，就会跟室友哥们一块点些小龙虾，主要大家都挺爱吃辣的。” 小潘说，“现在饿了么、美团之类的都挺方便，就懒得出去下馆子了。尤其是到夏天天热的时候，除非是有聚会，否则我们情愿点外卖在家里吃，反正口味、价格也没太大差别。”
“如果是一个人点外卖，我就不会吃小龙虾了。”在已成家的80后程序员小金看来，小龙虾吃的就是一个热闹氛围。
小金说：“我工作很忙，平时和以前的朋友们都很难凑到一块聚聚，所以周末有机会的话，大概率会一块去夜市排挡吧，比较有聊天氛围嘛。冬天会选择撸串烧烤，夏天感觉吃小龙虾更好。”他还调侃道，吃小龙虾的一大好处是，“谁也别想玩手机，也能多聊聊天。”
目前，中国小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮企业的主打菜品；三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。
而今年随着各类卖菜app的上线，鲜活小龙虾也契合时令出现在了“菜单”中。北京的沈小姐就在美团外卖上尝了鲜：“偶尔会吃小龙虾，但吃的不多，主要怕外卖或者饭馆里做的会不干净。相比之下，还是买活的小龙虾自己做更放心点。不仅健康而且现做的口感也更好啊。”
不过，比起自己动手还是“懒人经济”占了上风。美团买菜数据显示，今年5月份上半月，美团买菜北京地区小龙虾产品日均销量环比4月提高超过60%，其中，熟食小龙虾的销量约为鲜活小龙虾的2倍，麻辣口味的熟食小龙虾销量是十三香口味的5倍，近50%的订单配送时段为晚餐和夜宵时段，平均每单消费约1.5斤小龙虾。
抢虾大战
随着近三、四年小龙虾的持续火爆，不少人猜测可能会出现“上游企业大量涌入，小龙虾开始供大于求”的现象。事实上，这一现象并没有在今年出现，《联商网》从潜江虾农周女士处了解到，目前来看，今年小龙虾仍是供不应求。
因此，为了抢滩小龙虾市场，不少电商平台选择直接在小龙虾原产地设立直采基地抢占优质虾源。
2018年，每日优鲜于湖北洪湖建立直采基地，推出了“爆料麻小”，年销售额突破1亿元。尝到“甜头”的每日优鲜，今年分别与湖北潜江柳伍水产、湖北洪湖新宏业食品战略签约建立直采基地，将直采基地扩大到洪湖与潜江两地。
每日优鲜水产负责人王帅也说出“每日优鲜‘爆料麻小’销售额预计将突破2亿元”的目标。
同时，每日优鲜方面表示，成熟的冷链系统也是2亿元目标达成的保障。 “爆料麻小”从工厂制作完成后，会经过城市分选中心的品控、分选等环节，根据智能补货系统提供的补货系数，将“爆料麻小”分发到各个每日优鲜的前置仓。用户在APP下单后，配送员可保证会员1小时极速送到。
3月初，苏宁生鲜联合苏宁拼购也与湖北荆州政府签订了一年3亿元的战略合作协议，将建立4000亩小龙虾合作基地。
2018年夏天，苏宁超市曾承包了湖北1000亩小龙虾虾田，活虾烧制，原产地直供。今年直接提高到4000亩。
同时，苏宁易购在小龙虾发布会上表示，凭借分布于全国各地的总面积达20万平方米的46个冷链仓和航空运输，可实现线上下单最快半天到达，线下下单最快半小时到达，并宣称价格比市面上普遍低25%—40%，喊出“小龙虾自由”的口号。
但对于大多数小龙虾餐厅，特别是一些单店经营的餐厅老板来说，由于小龙虾产业上下游信息的不通畅，他们要随时准备加入一场抢虾大战，因此价格也会不断变化。
所以，如今6月即将到来，今年的小龙虾季节就要来了，吃货们，你们准备好了么？
