湖北日报全媒记者 黄磊 通讯员 羊大 崇晓萌
图为：深圳盒马鲜生店内销售的湖北菜薹。（照片由武汉盒马鲜生提供）
“盒马鲜生”在武汉急速扩张。1月22日，第11家盒马鲜生店在青山八大家红坊里商业区开业。这是目前为止单体营业面积最大的店，达到6200平方米。
上月，盒马鲜生首个新零售供应链中心，落户武汉经济开发区，将建立覆盖全国核心城市的冷链供应链网络和生鲜加工基地。
生产分散、标准化程度低、易损耗、配送要求高、品控难度大，一直是生鲜农产品的流通难题。以盒马鲜生为代表的新零售平台，将为生鲜农产品的高效流通插上翅膀。
目前，盒马鲜生用直采+空运的方式，已将小龙虾、大闸蟹、菜薹、藕带、莲藕（蔡甸粉藕，洪湖粉藕）、莲子、荷花、秭归脐橙、恩施土豆、洪湖鱼等10余种湖北特色农产品，带到了全国各地的门店，成为当地消费者抢购的美食。
借力新零售——
汉产藕带成“网红”
1月10日，深圳罗湖。每次到盒马鲜生水贝店，刘金凤都要采购来自湖北的菜薹、莲藕等特色农产品。
刘金凤是湖北人，两个孩子都在深圳工作，今年准备留在深圳过年。“我们全家喜欢莲藕排骨汤、青炒红菜薹这些湖北风味，今天我买了菜薹和洪湖粉藕，价格和湖北差不多。”
据盒马鲜生提供的数据，在深圳的消费者中，除了35%的广东消费者之外，有将近20%来自湖北和湖南。所以，盒马鲜生在采购农产品时，会挑选这些区域的时令农产品。目前深圳盒马鲜生销售有洪湖粉藕、红菜薹、清江椪柑、罗田板栗等湖北特色农产品。
湖北日报全媒记者走访了解到，以往，菜薹、藕带、粉藕这些极富荆楚特色的农产品，受运输条件限制，很难大批量在省外销售。
李志方是武汉市东西湖区强鑫蔬菜产销专业合作社销售经理。他介绍，藕带季节性强、保鲜难度高，出水后保鲜期只有一两天时间。他们曾尝试将藕带销往外地，但由于缺少大型平台统一销售，藕带放置时间过长极容易氧化，外地人很难吃到湖北的新鲜藕带。
武汉元生蔬菜配送有限公司主营红菜薹和洪山菜薹的供应和销售，公司总经理李元松称，此前菜薹销往外地往往是“单兵作战”，外地商超多是小批量订购，难以形成规模。
如今，强鑫成为盒马鲜生的藕带供应商。借由盒马鲜生的新零售渠道，汉产藕带走向了全国。“一根生长在武汉的新鲜藕带40小之内，就能摆上上海盒马鲜生的货架上。”李志方说，在上海、北京等地买到的藕带，就像刚刚从田里挖出来的一样。
李志方介绍，去年，藕带上市后，月均销售量保持在15%以上的增速。今年，强鑫打算扩张3000亩，供应盒马全国各地的门店。
借助盒马鲜生全国统一采购平台，武汉元生生产的菜薹，再也不用担心省外的销路问题。李元松介绍，自去年4月成为盒马鲜生的供应商，其菜薹销量翻了5倍以上。
盒马鲜生武汉总经理梅翔说，去年，汉产藕带进入上海一周，供应量三天增长了226%，每天一上架就被抢购一空。杭州、北京、南京、西安、成都等地盒马鲜生店，也上架销售湖北新鲜藕带。“通过盒马鲜生销售的藕带成为网红商品，引来不少商超纷纷到武汉‘求藕’。”
基地直采+空运配送——
倒逼农业生产标准化
藕带、菜薹等时令生鲜农产品，是典型的非标准品。盒马鲜生如何将其标准化，并卖到全国各地的？
梅翔介绍，盒马鲜生采用“基地直采+空运配送”模式，并实行全程冷链管理，对供应商输出锁鲜技术，从采摘、溯源、品控等多方面加强对供应商的管理。这一模式不仅加快了农产品的流通速度，也使得外销农产品的价格变得更“亲民”。
比如红菜薹，在武汉盒马鲜生卖6.9元/350克，在深圳盒马鲜生卖8.9元/500克，价格基本一样。“去年12月中旬菜薹上市后，盒马在全国销售了56吨菜薹。以前深圳等地，菜薹价格动辄20多元1斤，比肉还贵，这一现象如今已得到了改观。”
盒马鲜生CEO侯毅认为，“基地直采+空运配送”模式，是“新零售”结合“新农业”的实践。一是通过大数据分析各地消费者要什么产品，实现农产品的订单式供应，把农民变成农业的产业工人，让农产品生产规范有序。二是取消了所有中间环节，让商品新鲜度得到了有效保证。农产品何时采摘、何时包装、何时到达门店，盒马鲜生实现全程溯源可控，最大限度地减少损耗。三是用最优的供应链，用空运和全程冷链，保证食品口感新鲜度。
目前，武汉盒马鲜生正在销售的湖北农产品有200多个，占在售农产品的比例超过50%。盒马鲜生武汉区域采购祝凯说，盒马对销售的农产品制定了采摘、新鲜度和尺寸标准，对每一批产品都会进行严格抽检。
以藕带为例，盒马鲜生的选择标准达到“选美标准”：首先选择顶端不开叉的“毛笔型”藕带，这样的比较嫩；然后看颜色，一般要颜色乳白色，白中透黄；三是不能有明显黑斑或者碰伤；四是外形笔直漂亮，保证优选到最好的藕带进入盒马鲜生售卖。
李志方表示，盒马鲜生对供应时间要求十分精确：农民每天凌晨三四点开始抽藕带，下午二三点运到分拣中心，入冷库储藏后再集中分拣和打包。第二天清晨六点由货运飞机运到全国各地，上午十点左右就能到店销售消。
采摘、分拣、定尺寸、装箱、打冰包装、入冷库、4℃冷藏车运至机场、安检，全程严密监控，并且严格控制温度，从湖里到消费者的餐桌上，整个时间链在40小时左右。藕带在上海的上市时间和武汉只相差一二个小时。李志方说：“严格、精确的流程管控，倒逼农业生产的标准化、规范化，将有力促进湖北农业的转型升级。”
盒马鲜生供应链网络——
让更多湖北农产品飞向全国
去年4月28日，盒马鲜生全国“十城十店”同开，一天卖空的100多万只小龙虾，都来自湖北。
同年8月，湖北与盒马鲜生签订战略合作协议，持续为盒马在区域开发建设生鲜农产品基地提供支持。来自湖北的莲蓬、莲藕、藕带、房县花菇……源源不断从田间被输送到全国消费者的餐桌。
2018年12月12日，盒马鲜生宣布，该公司华中物流中心及全国首个新零售供应链中心落户武汉经济开发区，项目占地360亩，建设面积17万平方米，建成后有望成为华中最先进的冷链物流中心、加工中心和中央厨房，借此建立覆盖全国核心城市的冷链供应链网络和生鲜加工基地。
盒马鲜生与湖北，正持续加强合作。侯毅介绍，将通过数据驱动和云计算，合理安排从采购到销售的供应链流程，使各地特色农产品和生鲜商品在全国范围内高效流通。华中物流中心启用后，湖北农产品卖到全国的物流成本将更低，流转速度将更快。同时，全球生鲜产品进入武汉的效率也将提高——将以武汉为起点，在北京、上海、广州、成都、杭州等核心城市布局，建立起一张基于新零售的全新供应链网络。
2018年，盒马鲜生已在湖北设立了4个农产品直采基地，目前正计划设立更多基地，将更多湖北农产品销往全国，使越来越多的外地消费者可以通过盒马鲜生的“30分钟到家”买到湖北美食，带动湖北农民收入增长。
