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新季菜单大获好评!全国知名海鲜餐饮徐记海鲜持续抓牢中国胃

发布时间:2022年09月21日12:04 来源: 极目新闻

秋天是最好吃的季节:蟹很肥,肉很美,新粮很香,果蔬很甜。

        不必千里迢迢飞去美食原产地感受“适时而食”,走进最近一家徐记海鲜就够了——新季菜单已出,20多道新鲜、本味、当季的菜品,继续牢牢抓住“中国胃”。

武汉客人在点评网站上的评价

备受欢迎的新菜是如何出炉的?

我们请来徐记海鲜武汉公司的负责人

来为大家揭秘。

“这要从徐记海鲜23年的创业史说起。它的前身为1991年创立的徐记海鲜农产品公司,作为海鲜和农产品原材料供应商,因诚信经营而口碑远播,赢得了广大酒店酒楼的赞誉,并因此开始建立广阔的采购网络,设计精细的运输路线,以最优化的运输方式,确保货品的新鲜度,从而奠定了徐记海鲜未来开创餐饮品牌的重要基础。”

他说,徐记海鲜创始人、董事长徐国华先生从海鲜供应商起,就知道只有更新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味,“一切都是为了新鲜”成为徐记海鲜的初心。

——多年来,徐记海鲜的企业出品理念始终是“新鲜本味、适时而食”。“因为新鲜,所以少用调料,让顾客吃出新鲜本味。而且我们一直注重销售当季菜品,因为当季的才能吃出最新鲜的味道。

为将新鲜做到极致,徐记海鲜建立了天买天、天卖天,餐做餐、餐卖餐的管理制度。”行政总厨夏重说。

好食材只是第一步,它与徐记海鲜为人称道的好味道之间,还有着顶尖大厨们几个月的磨砺。夏主厨介绍,徐记海鲜一年出四季新品,每一季,各地公司都会研发几十款新品,送交产品研究院院长、中国烹饪大师吴云贵领衔的大佬们品鉴,能杀出重围列入新菜单的,都非比寻常。

碎椒紫苏炒梭子蟹

姜葱炒梭子蟹

梭子蟹蟹骨酱

才上市十来天的碎椒紫苏炒梭子蟹,在各门店都极受欢迎。与正当季的梭子蟹搭配的是四号线椒和新鲜紫苏,这种味型看起来吃起来都很“湖南”,却与肥美的梭子蟹产生了奇妙反应,最大程度地勾出了蟹的鲜香与清甜。

像这样的对食材和烹饪手法的极致追求,体现在每一道菜品中。

籍贯浙江舟山的带鱼,借鉴辣条的做法,先炸再浸入独门料汁中,不偏甜的微微香辣味道,大人小孩都爱吃。

葱油豉香东海带鱼

东海出产的大个海水鲍鱼,肉质紧实Q弹,和猪手一起入煲仔慢煨,吊点盐便得出绝赞之味。

因炎热推迟到国庆节前后起湖上桌,兼具新意和心意的江苏原产大闸蟹

红葱头抽焗大闸蟹

油酱闸蟹烧肠粉

现拆蟹肉烩鱼肚里有蟹肉、鱼肚、蟹粉等,拥有非常丰富的赏味层次。

来自广东云浮罗定的由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成的特产“罗定鱼腐”(当然,由徐记海鲜的大厨们自己制作),今秋有了新搭档:来自云南的菌子。鲜美度直升三级。

来自新疆的牦牛肉肉质紧实,用它替换经典湘菜“小炒牛肉”中的黄牛肉,回味更加悠长。

小炒新疆风吹牛肉

新粮的香味,唤醒了人们对于家乡和童年的回忆

这道香煎麦香麒麟糕散发着浓浓麦香奶香,明明是燕麦、吉士粉等做的,却看起来吃起来都非常细腻,连平日里老嚷着减肥不吃主食的姑娘,都忍不住要多吃上两块。

湖北本地美食也被精心烹调出了新意。这道炝汁捞嫩藕只选用仙桃出品的高品质嫩藕,取其尖端最嫩的部分,再用武汉人做凉拌毛豆的方法来“拌”。初入口微酸,接着尝出清甜,最妙的是嚼到最后也无渣。

甚至针对美食荟萃带来的点菜难困扰,徐记海鲜都想出了最好的解决办法:全面推出小份菜,把服务员都培养成贴心的点菜师。

甚至针对美食荟萃带来的点菜难困扰,徐记海鲜都想出了最好的解决办法:全面推出小份菜、把服务员都培养成贴心的点菜师。

实拍的部分新菜菜价,可以说是相当实惠,人均一两百能吃得非常好。这份熨帖,走进徐记海鲜的人们常常都能感受到。这不仅靠理想靠理念,更靠先进的管理和制度。

——23年来,徐记海鲜始终发挥着强大的供应链优势,注重原材料供应,原产地认证,并在收、产、销、存四方面确立了标准体系,保障着企业高速发展的食材供给。

——23年来,徐记海鲜始终遵循品牌+产品的企业战略。围绕产品涵盖了食材、供应链、物流、研发、环境、高端服务等,形成了企业强大的护城河。经营模式也逐步从粗放到集约、精细化。

——23年来,徐记海鲜每一家门店在市场战术上都拥有一套完整的策略,从门店布局,市场分析,目标人群,餐饮偏好,再到门店的视觉呈现、布局设计、VI标准、服务规范、用户体验等餐饮的全流程维度都形成了自有的体系标准,保障着60多家门店的日常经营,在竞争激烈的市场中攻城略地,不断扩张。

——23年来,徐记海鲜始终放眼全球,对标国际一流企业。她从不闭门造车,始终站在顾客的角度来打磨产品,引领市场潮流,提升顾客满意度,占据市场的制高点。全球知名的战略定位咨询公司特劳特中国、安德鲁马丁设计奖获得者蒋建宇等,都是她的合作伙伴。

从区域品牌到全国品牌,再到全球品牌,徐记海鲜在企业独有的商业模式下不断演进,创造着一个又一个的奇迹,疫情之下企业逆势投资规模超3个亿,覆盖长沙、西安、武汉、深圳、上海。

徐记海鲜正在踌躇满志地迈向下一个23年。以全球视野运筹帷幄,顺中国经济发展之势,缔造全球一流餐饮企业。这就是徐记海鲜人正脚踏实地迈向的目标。

【纠错】编辑:李欣

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