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“懒人经济”给我们带来机遇 也带来了问题

字号: 2017-11-23 11:00 来源:网易 我要评论(0)

核心提示:2017年11月13日,由沈一点主办、爱客仕战略支持、网易科技媒体支持、茅友公社独家赞助的“品质的力量”主题美食沙龙,在杭州召开。

2017年11月13日,由沈一点主办、爱客仕战略支持、网易科技媒体支持、茅友公社独家赞助的“品质的力量”主题美食沙龙,在杭州召开。

2017年11月13日,由沈一点主办、爱客仕战略支持、网易科技媒体支持、茅友公社独家赞助的“品质的力量”主题美食沙龙,在杭州召开。
川味观CTO张蓬、仔皇煲创始人薛国巍、饿了么KA中心华东大区经理董晶宇、黑泷堂市场总监林廷阳、万家捞创始人程忠良、味捷总裁陈建荣、爱客仕CEO宗永亮、爱客仕软件研发中心总经理张磊、卤人甲创始人达诚、妈妈的饭创始人吴来春、王妈麻餐饮公司创始人李毅、头头是道投资总监施嘉斌、餐饮老板内参《外卖第一课》总统筹王建萍、微链联合创始人周侃奇、沈一点CEO代洋等嘉宾应邀出席了此次沙龙。2017年11月13日,由沈一点主办、爱客仕战略支持、网易科技媒体支持、茅友公社独家赞助的“品质的力量”主题美食沙龙,在杭州召开。

川味观CTO张蓬、仔皇煲创始人薛国巍、饿了么KA中心华东大区经理董晶宇、黑泷堂市场总监林廷阳、万家捞创始人程忠良、味捷总裁陈建荣、爱客仕CEO宗永亮、爱客仕软件研发中心总经理张磊、卤人甲创始人达诚、妈妈的饭创始人吴来春、王妈麻餐饮公司创始人李毅、头头是道投资总监施嘉斌、餐饮老板内参《外卖第一课》总统筹王建萍、微链联合创始人周侃奇、沈一点CEO代洋等嘉宾应邀出席了此次沙龙。

本次沙龙以嘉宾演讲、圆桌论坛等形式进行,活动期间,不少关于餐饮的精彩话题持续引爆着现场氛围,餐饮大咖们精准的行业数据、独到的行业见解,也为目前国内餐饮行业提供了一定的参考。

数据|2016年,中国人吃掉了1700亿元的外卖

活动开场,饿了么KA中心华东大区经理董晶宇为大家带来《中国外卖数据大洞察》主题演讲,在演讲中,董晶宇为我们展示了近几年的外卖行业数据,“2016年,国内外卖市场整体交易额达1761.5亿元,较2015年全年382.1亿元增长了361%,到2017年数据出来的时候,这个数据预计会大增。”

饿了么KA中心华东大区经理董晶宇

我们为什么越来越依赖外卖?董晶宇引用了行业前辈的总结,“‘懒’、‘宅’、‘闲’、‘精’或许是大家越来越热衷外卖的原因”,的确,现代人越来越懒、宅,这一特性催生了大家对外卖的需求;而外卖作为一种反作用力,同时也在“惯着大家这些时代毛病”。

疑惑|“懒人经济”给我们带来机遇的同时,也带来了问题

如饿了么董晶宇所言,外卖,可谓一种“懒人经济”!

不可否认,“懒人经济”在给餐饮行业带来机遇的同时,也带来了大量的行业问题。

以外卖品牌味捷为例,从2009年开始,味捷专注于外卖行业,8年时间,味捷早已成为“外卖行业老大哥”,在这个过程中,味捷不仅不断打造自己的供应链和品牌形象,如今,更是开始孵化品牌,在沙龙上,味捷总裁陈建荣毫不掩饰自己的外卖野心,“我们5年内建成4大配送中心,孵化100个品牌,实体门店10000家!”

可以说,外卖与味捷,相互成就了彼此。

味捷总裁陈建荣

但在这懒人经济的浪潮下,另一批人则过得有些“困难”,在沙龙上,川味馆CTO张蓬代表老牌实体餐饮品牌向在场嘉宾发出了疑问——“实体餐饮如何更完美的进军外卖?进入外卖门类后,又该如何平衡堂食和外卖?”

这是众多传统门店共同的困惑,兼顾了外卖,堂食就会有所偏颇;把精力放在堂食上,外卖的利润来源就会减少;增加人工,又面临着成本控制的问题……

川味馆CTO张蓬

当然,诸如此类的问题,仅仅是行业诸多困惑中一个渺小的点,在未来,行业外卖行业规范、食品安全、包装环保等问题,更是需要大家共同去面对和解决的。

餐饮人谈未来|有限失控才是餐饮未来

针对大家在餐饮发展上的诸多疑惑,仔皇煲CEO薛国巍的演讲,或许是一种解答。

在《有限失控才是餐饮未来》主题演讲中,薛国巍援引了《未来简史》一书中提到的“失控”概念,何为有限失控?薛国巍以Uber?创立的司机评分模式为例,向我们解读了?“有限失控才是餐饮未来”这一概念——

“以往我们打出租车,是出租车公司在控制整个系统,司机没有决策权,公司是没有失控的;而Uber创立的司机评分模式,却让公司‘失控’了,乘客根据自己的体验给司机评分,司机根据自己得到的评价,去调整服务,一切决策,由司机来做!”

“同理,如果餐饮行业尝试‘有限失控’,让食客去评价餐厅和服务员,放手让服务员自己做决策,会怎样呢?海底捞在这方面做得很好,他们的服务员可以自己决定要不要给客人一瓣西瓜一根皮筋,这是一个有限失控的状态!”薛国巍总结道。

仔皇煲CEO 薛国巍

从发人深省的“有限失控”引出的,是“大数据在餐饮中的运用”这一概念,薛国巍认为,“数据才是未来公司最有价值的商品!”而目前,薛国巍所创立的品牌仔皇煲,已经在投用自身研发的餐厅评价系统,由这个系统所衍生的加分产品,即未来不可限量的餐饮大数据!

未来,也许充满困惑,但更多的,仍然是希望。

2016年,美食自媒体沈一点开始举办一年一期的美食行业沙龙,本次活动即沈一点美食沙龙第二期,活动期间,餐饮行业大咖齐聚一堂,为了餐饮行业共同的未来,大家一同表达、交流、碰撞,诸多新颖、深刻、独到的观点被激发,而这些观点,又将会作用到餐饮现实的发展中去,改变,正是在这样的过程中缓缓发生!

与会餐饮品牌共同成立了“品质外卖联盟”

活动最后,在沈一点CEO代洋的倡议下,各大餐饮品牌代表一同走上讲台,在屏幕上按下手印,共同成立了“品质外卖联盟”,相信在大家共同的努力下,国内餐饮的未来,势必充满活力、生机、与希望!

Tags:懒人 机遇 经济 问题

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