侃一侃，“山珍海味”指的是些哪些菜？

饮食，天理也；山珍海味，人欲也。

说到山珍海味，唐朝非专业美食家杜甫也曾在《丽人行》中，描述了许多山珍海味：

“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”……

驼峰肉、白鳞鱼、水晶作的盘子、犀牛作的筷子，诗歌描绘了一副及其奢靡的宴饮景象。

其实事实上并没有这么夸张。那么，山珍海味到底包含着哪些菜呢？

山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品，如熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角。

据说，山珍海味可以分为上八珍、中八珍和下八珍。

上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；

中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边；

下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

下面介绍几样大家耳熟能详的食材。

熊掌：

孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱上的名菜。

驼峰：

唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描给唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。驼峰。以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。

鹿肉：

《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿(全鹿)三十只。鹿尾（古人视为珍食）、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。

鱼翅：

鱼翅、海参。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席(鱼翅席)和海参席。 

燕窝：

金丝燕在闽粤海滨县崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，营养丰富。 

鲥鱼：

春夏之交，一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，是我国鱼中美味。

至于宫延食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了。“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的。

当然，这些鱼翅熊掌鹿肉什么的，现在都不提倡了！让他们存在于诗词歌赋中便好，没有买卖就没有杀害！

最后，给您来段报菜名（就是那段听到就饿的相声贯口儿）逗逗闷子？

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、

卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、

什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、

卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、

烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条……

饿了吧，想吃呢？您还是过过眼瘾就好，毕竟那每逢佳节胖的三斤肥肉还挂在身上呢！国庆节过完了。收收心，好好工作，好好减肥!

（编辑 刘丽娇 饶蕾）