自制苏式老月饼 你也能

每逢佳节倍思亲。我们亲手做上一份中秋的月饼，带给远方的亲人，他们一定会无比开心。

月饼，按地域和选材、制作方式不同，又分为广式、苏式、京式、滇式、潮式等月饼，以及新兴的冰皮月饼等。

我们现在见得最多的就是广式月饼。苏月，以制作工艺来说，其外皮是以油皮包裹油酥，借助油的力量“起酥”，因此，可以称为酥皮月饼。

而武汉人过去主要品尝的是酥皮月饼。因为在外皮中使用的糖浆，使用了“提浆”技术，所以现在有些武汉本土制作的月饼，也在复古式地使用“提浆”，称为“提浆月饼”。    

本期“达人秀”，我们请来武汉晚报美食团成员“灵子”，为大家介绍家庭自制苏月的方法。

材料：（以22个苏式月饼为例）

蛋黄：22个，豆沙馅450克，朗姆酒少许，蛋黄液少许，芝麻少许。

油皮：中筋面粉200克，糖10克，水90克，猪油70克；

油酥：中筋面粉140克，猪油75克

制作方法：

1．备料一：咸蛋黄放入烤箱150度，10分钟。烤好的蛋黄拿出来，趁热的时候喷上朗姆酒。

2．备料二：制作豆沙馅（绿豆或赤豆，浸泡二小时，去皮，煮熟或蒸熟，用搅拌机打成泥，入锅，加油、加糖，不停翻炒，至水汽基本没有、豆香和油香出来时停火，摊凉备用）。 

3．备料三：油皮和油酥和好，饧置30分钟。

4．外皮制作：使用小包酥方式（每个月饼都用单个油皮与油酥包制），将油皮和油酥分别分成22份，将油皮包入油酥，擀长，卷起；再擀长，再卷起，再两边对折成球形。 

5．包馅：豆沙分为22份，分别包入蛋黄。 

6．将球形的面团擀成内厚外薄的圆形，将豆沙馅包入，放入烤盘；面团表面刷上蛋黄液，撒芝麻；放入预热200度的烤箱中，中层，烤30分钟左右；烤好后，放到烤网上晾凉就可以装盒。

需要说明的是，这里制作的月饼是球形，馅料中也配有圆圆的咸蛋黄，就是取其“中秋团圆”之意。市场上制作的商品化月饼，为了便于烤制、包装和运输，将圆球压成了圆饼。

另外，月饼的馅料，过去主要是豆沙、蛋黄、五仁等，如今已大幅创新，甚至都有韭菜馅、热干面馅；这种“黑暗料理”月饼，恐怕只有极少数人勇于尝试了。

月饼的制作，其实并不难。只要有心动手，你也可以玩出更多花样。

文/灵子