“水货”餐厅能火多久 8成顾客表示不会重复光顾

摈弃餐具，改用直接手抓的进食方式似乎瞬间风靡。数月间，从光谷、街道口到徐东、菱角湖，武汉水货餐厅、懒人餐厅等无餐具餐厅陆续面世，吸引了大批消费者前去体验尝新。

记者获悉，这些开业不到半年的无餐具餐厅正纷纷谋划下一步的快速扩张。外婆家、静雅、九锅一堂等知名餐饮企业也快速跟进模仿，推出无餐具餐厅品牌。

无餐具餐厅基本大同小异地用牛皮纸、食品袋替代餐盘，服务员将菜品直接倒在铺着防油纸的餐桌上。除非顾客特别要求，就餐全过程中餐厅不提供碗筷，让食客戴上手套手抓取食。这种自在随性的吃饭方式瞬间风靡，广受武汉年轻人的欢迎。

有调查显示，消费者对传统餐饮忠诚度普遍不高，在选择上相当“花心”，爱尝试新品，当下传统餐饮市场竞争日益激烈，多品牌发展成为大小餐企的生存之道，在比拼知名度、口味、服务的同时寻求创新突破。无餐具餐厅的出现大大调动了食客的好奇心，一经推出迅速蹿红，目前看来，武汉开业的几家无餐具餐厅生意都比较火爆。

不过在走访57度湘旗下武汉第一家“水货”餐厅时发现，多数顾客并不满意餐厅提供的菜品，菜品口味普通、性价比低、海鲜品类低廉、制作粗糙，超过8成的顾客表示到水货吃饭是为了尝新，基本不会考虑再次光顾。

业内人士认为，随着无餐具餐厅的快速扩张，未来的经营将可能面临瓶颈。例如曾红极一时的武汉“便所餐厅”、“囚犯餐厅”都在火爆不到半年之后销声匿迹。不使用餐具进餐的方式会很快被其他餐厅效仿复制，变得不足为奇。归根结底，新生代餐饮品牌依靠制造噱头博眼球都难以长久，跟着感觉创新的同时构建自己的经营系统，提高顾客满意度，加强产品研发、服务升级、改进体验、多样化营销更为重要。

（来源：赢商网 编辑：刘丽娇）