记者揭秘“潜江油焖大虾”烹饪绝招

楚天都市报讯 昨晚7时，专程从武汉驱车赶到潜江品尝油焖大虾的张亮和4位朋友，排队等了一个多小时，终于在潜江龙虾美食一条街的“虾皇”虾店找到座位。人声鼎沸之中，张亮感叹：“潜江龙虾太俏了。”

潜江龙虾为何受追棒，其独特的烹饪秘方何在？潜江虾皇主厨杨波介绍，潜江油焖大虾以潜江湖塘稻田中清水养殖的小龙虾为原料，辅以陈皮、香叶、桂皮18种中药材和调料，用独门秘方和加工手艺烹制而成，闻起来香，吃起来鲜美、嫩滑爽口，回味无穷。

杨波介绍，从一只活蹦乱跳的小龙虾到餐桌上的一道美食，选料、剪虾、清洗、烹饪等四个主要步骤都有讲究，其中烹饪最为关键，时间要精确到秒，所放佐料要精确到克。

目前，潜江已拥有以“虾皇”、“老字号”为代表的一大批特色小龙虾餐饮品牌。2011年8月，潜江油焖大虾评为“中国名菜”。

为满足不同食客的口味，潜江油焖大虾不断推陈出新，现已研发出蒜茸虾、卤虾、蒸虾、泡虾、烤虾等八大系列数十种风味小龙虾食品。

据不完全统计，目前，潜江市特色小龙虾餐饮店有2000余家，每年接待慕名而来的国内外食客超过60万人次，在武汉市就有打着潜江旗号的大小油焖大虾店1.7万家。而在欧美人的餐桌上，每三只小龙虾就有两只来自潜江。